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  • 承德传统小吃 二仙居碗坨

    • 来源:城市旅游网
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    • 2013-03-18
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      承德盛产荞麦,《承德府志》载:“荞麦于山田尤宜。《广群芳谱》曰:‘北人日用以供常时,农人以为御冬之具’”。这足见当时北方及承德一带农人是以荞麦做为主要粮食作物的。宋代诗人陆游还曾有“荞麦漫漫连山路,豆荚离离映版扉”诗句,极言荞麦之盛。

    二仙居碗坨 

    ——承德碗坨——

      用荞麦面做的碗坨是承德地方传统风味小吃,已有200多年历史。 乾隆年间,皇帝巡幸热河时,二仙居的煎碗坨深受后妃们的喜爱。卖碗坨的为了讨好后妃们,就把碗坨装到一个精美的盒子里,带到避暑山庄叫卖,碗坨的身价也随之提高了。

      承德二仙居一带,碗坨做的最好的要数人称“坨碗王”的王老三。他从清末起就以制作碗坨为业,他做的碗坨选料精,做工精细,煎的透,人称“二仙居的碗坨煎透了”。他去世以后,这门技艺由他的后人传了下来。至今仍然深受国内外游客的欢迎。现在,由于城市综合整治,二仙居的小吃摊没有了。但是,在承德的大小饭店,你都会点到这道承德传统小吃。

    碗坨的制作方法

      原料:乔面2500克,绿豆2500克,五香面、花椒面、适量。

      工艺:分为和面、熬煮、成型三道工序。

      1、和面:将乔麦面、绿豆粉和五香面、花椒面掺在一起用温水洇湿,直到手抓成团时,再用手沾水,把面攥成糊状,然后兑水揣面,到面成稀糊状为止。

      2、熬煮:将和好的面下锅熬煮并不停的搅动。开锅后再兑温水不停的搅拌,直到满锅的小气泡形成一个大气泡,把勺子立在锅中间勺子不倒时即可出锅。

      3、成型:将熬好的乔面倒入一个一个的大碗内,晾凉后,切成薄块放入饼铛上煎透,在煎好的碗坨上浇麻酱、蒜汁、醋、酱油、香油,用小叉子叉食。

      美食特点:营养丰富,酸辣鲜香,外焦里嫩,滑嫩筋道,是经济实惠的大众化美味食品,吃起来别具风味,食欲顿增。

      特别提示:乔麦面还是能降糖、降脂有多种保健功能的绿色食品。

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