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  • 河北风味小吃 万字扣肉

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    • 2013-03-18
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      万字扣肉是河北特色风味小吃,将猪肉切成方块煮熟后,切成螺旋的“万字”的型,加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽,肥糯酥烂,老少皆宜,肥而不腻。

      “万字扣肉”是清宫御膳房为慈禧太后做寿时必用的菜品。取用五花肉,经烧煮硬酥,加卤汁烧煮,在戒上万字形,扣入碗内加调味蒸制而成。其肉刀口处呈现“万”字形花纹,味厚肉烂,异常适口。后来传到民间,有些地方也称此菜为“太后肉”。

    万字扣肉

    ——万字扣肉——

    万字扣肉的制作方法

      选料:五花肉、胡萝卜、葱、芹菜、黄酒,盐,香叶。

      做法

      1.将猪五花肉修成正方形,刮毛洗净后出水。

      2.锅烧热加水煮沸,下入肉方和葱头,胡萝卜,芹菜,香叶,黑胡椒粒,并用盐,黄酒调好口味,煮熟后取出晾凉,揭去表皮。

      3.煮好的肉切成片,整齐的在盘中码放成万字,沿着盘边浇些汤汁即可。

      要点

      1.选猪五花肉或肥三瘦七的后臀尖肉,大块下锅,加各种调料红烧使熟,然后改刀再蒸,不但入味,而且颜色艳丽。

      2.勾芡时和入香油,明汁亮芡,风味尤佳。

      美食特色:色泽红润、亮丽,肥糯酥烂,老少皆宜,肥而不腻。

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