• 您的位置:首页  旅游城市  特色美食
  • 哈尔滨特色美食 大面包(列巴)

    • 来源:城市旅游网
    • |
    • 2013-12-03
    • |
    • 0 条评论
    • |
    • |
    • T小字 T大字

      大面包,又叫大列巴(列巴是俄语面包的音译),由俄罗斯传来,现为哈尔滨一绝。这种大面包为圆形,有五斤重,味道具有传统的欧洲风味。

      大列巴是哈尔滨特产。大列巴之名,体现了中西文化之融合,“列巴”是俄罗斯语“面包”,因为个大,所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻,说的就是大列巴面包。它的标准直径在23-26厘米之间,厚度也在16厘米以上,面包净重有2公斤,它的膨松程度比一般的面包要厚重些。

    大面包

    大面包的历史渊源

      大列巴(大面包)是俄国人传统的主食。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉,各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包,因此面包制作的特别大,吃时切下一片。久而久之,形成了特有的技艺和风俗。1898年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建,俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要,1900年俄国人伊万·雅阔洛维奇·秋林开办秋林洋行哈尔滨分行,并设立面包等食品作坊,专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。这就是哈尔滨秋林食品厂的前身。

      初期,技艺主要掌握在俄国技师手里,在哈尔滨传承了两代。1953年由中国政府接收,俄罗斯师傅手把手地把面包制作工艺教给了中国师傅,沈宝聚、王占先是华人第一代技师。至今,在哈尔滨人手中又传承了三代。目前,哈尔滨秋林食品厂生产的大面包一直沿用的传统手工工艺和设备。曾经有俄罗斯食品加工人士来哈尔滨参观了大面包制作工艺后,非常感慨其形成了独具特色的具有俄罗斯风情的地域性饮食文化,并说:“这项传统工艺在俄罗斯很多地方已经失传了。”经过百年的沉淀,这一食品已与中国饮食文化相结合,成为哈尔滨一绝。

    大面包的制作方法

      原料:白面粉全麦粉 鲜酵母精盐植物油鸡蛋。

      作法:

      1、两种面粉加盐混拌均匀。

      2、鲜酵母用温热水化开,掺入面粉充分揉匀成面团,用湿布盖住,置温暖处发酵1/2-1小时至体积增倍。

      3、取出面团、置面板上,轻揉约5分钟,作面包生坯,摆于烤盘上(烤盘要涂油防粘或垫一层烤纸),再发酵约15分钟。

      4、烤箱预热至200℃,面包坯表面刷鸡蛋浆,置于中层,烤15-20分钟即成。

      营养价值及美食特点:大列巴表皮干脆的脆皮面包热量最低,面包不甜。含糖、盐和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,易于消化、吸收。大列巴是全麦面包,拥有丰富的膳食纤维。面包松软,易于消化,不会对胃肠造成损害。

    松北特色美食 小鸡炖蘑菇

      小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑…[详细]

    城市美食  The City Food 更多>>
    哈尔滨市

      哈尔滨,号称“东方小巴黎”、“东方莫斯科”。是中国黑龙江…

    周边景区

    哈尔滨太阳岛风景区 地址:哈尔滨市松北区松北区警备路3号

    哈尔滨太阳岛风景区

    哈尔滨冰雪大世界 地址:哈尔滨市松北区太阳岛西侧

    哈尔滨冰雪大世界

    哈尔滨圣 · 索菲亚教堂 地址:哈尔滨市道里区透笼街88号

    哈尔滨圣 · 索菲亚教堂

    哈尔滨索菲亚广场 地址:哈尔滨市道里区透龙街95号

    哈尔滨索菲亚广场

    哈尔滨建筑艺术馆 地址:哈尔滨市道里区经纬街162号

    哈尔滨建筑艺术馆
    • 哈尔滨二龙山美景一览(组图)

      哈尔滨二龙山美景一览(组图)

    • 哈尔滨狗岛掠影(组图)

      哈尔滨狗岛掠影(组图)

    • 哈尔滨萧红故居(组图)

      哈尔滨萧红故居(组图)

    • 哈尔滨伏尔加庄园剪影(组图)

      哈尔滨伏尔加庄园剪影(组图)

    • 哈尔滨太阳岛景点 雪雕艺术节

      哈尔滨太阳岛景点 雪雕艺术节

    • 哈尔滨冰雪大世界(组图)

      哈尔滨冰雪大世界(组图)

    • 哈尔滨文庙(组图)

      哈尔滨文庙(组图)

    • 哈尔滨太阳岛于庆成雕塑园作品展示(组图)

      哈尔滨太阳岛于庆成雕塑园作品展示(组图)

    • 哈尔滨冰雪节景色(组图)

      哈尔滨冰雪节景色(组图)

    • 哈尔滨金河湾湿地植物园(组图)

      哈尔滨金河湾湿地植物园(组图)