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  • 钦州美食 酸野

    • 来源:城市旅游网
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    • 2013-04-27
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      走在钦州的每一条街上,我都能遇到卖酸野的水果摊,卖酸野的都是一些娘妈们。只见那些娘妈们用一些瓶瓶罐罐装着一些腌好的酸野,摆放在简易的平板车上,她们就那样长年累月的在钦州的街上做着这种小本生意。有客人来买酸野,那些娘妈们总会先叫客人尝一尝,好吃再买,她们总是那么的淳朴待人。等到称好了,她们又总会征询客人要不要加辣椒盐,她们总是那么的细心。作为土生土长的钦州人,经常在街上买酸野吃,吃起来确实酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃。当然酸野也许女孩子们更喜欢吃吧,因为酸野摊前总见有女孩子围在那里,她们在东挑西捡,她们有的会打包回家有的会边走边吃。在钦州卖酸野的不只是街头摆摆摊卖而已,也有一些店面就专门经营酸野,里面有桌椅,客人们可以坐下来慢慢吃慢慢聊着。为什么钦州人那么喜欢吃酸野,我也同一些朋友聊过,他们也不好说,只能说是一方风味一方人吧。因为钦州人喜欢吃酸野,在晚上的夜市酸野摊也是坚持到很晚才会收摊的。

    钦州美食 酸野

    钦州美食 酸野

      酸野是什么?其实就是酸菜,只是钦州白话把酸菜叫做酸野。我很喜欢这样的名字,酸野两个字听起就很具有地方风味,让人口水泛滥。酸野属于泡菜的一种,是广西特色的风味小吃,传说是壮族人民的伟大发明,它采用醋、糖等原料腌制蔬菜、水果使其具有生津健胃、杀菌消炎、消食解乏的功效,更是天然植物性纤维素以及维生素的重要补充方式。酸野最早发明于秦末,至今仍在广西大部地区和广东省的部分地区广为流行,更有醋泡萝卜皮等品种为目前众多菜系改进后采用,极具有地域特色。

      酸野的味道有六大特点:一、“酸”,酸得冲人,激人一趔趄的感觉。二、“甜”,甜得淡淡的,很遥远。三、“咸”,让人接受的咸度就行,腌酸得用粗盐,粗盐腌的酸很脆口。四、“香”,这香得借用一个成语,叫“蓬荜生辉”。五、“脆”,一口咬下去,嘎巴嗄巴响,能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致。六、“鲜”,要鲜得爽口,腌过了头,把萝卜黄瓜弄得软不拉叽的让人生厌。可以做成酸野的水果和蔬菜有很多品种,常见的有萝卜酸、胡萝卜酸、笋皮酸、红薯酸、凉薯酸、蒜头酸、辣椒酸、木瓜酸、荞头酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、黄瓜酸、西兰菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、莲藕酸、马蹄酸、莴苣笋酸、姜芽酸、鱼腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸等等。做酸野的方法的也不是很难:一、买一个酸坛,玻璃的或者瓦罐的,当然是瓦罐更好些。二、洗干净后用开水烫过,再凉干。三、烧一锅开水,在开水开时放入盐,并且顺时针搅拌两分钟,然后取一小碗平时做饭的米,用铁锅把米炒到枯黄,再将枯黄的米放入酸坛,再买点甜酒(一小碗)一起放入,再放入要腌的菜(要凉干水),也可以放点糖。四、可以腌萝卜、姜、窝如、莲藕等等,几天后就可以食用。五、如果条件允许用太阳晒晒酸坛,将更好。六、以后食完可以再次放菜下去腌,但要放点盐。做酸野就是那么简单,钦州本地人家经常都会做一些备用。有朋友去来玩,拿出自家腌制的酸野来,朋友们吃的高兴,主人也感觉很开心。

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