• 您的位置:首页  旅游城市  特色美食
  • 承德传统美食 平泉改刀肉

    • 来源:城市旅游网
    • |
    • 2013-05-06
    • |
    • 0 条评论
    • |
    • |
    • T小字 T大字

      塞北古城平泉,有一种传统风味小吃改刀肉。改刀肉以猪肉和竹笋为主料,切成丝翻炒,边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。待肉、笋成金黄色后,浇上汁水,盛入盘中。成品改刀肉外形犹如一座金字塔,笋丝柔韧,肉丝筋硬,味道鲜美,爽口而不腻人。

    平泉改刀肉

      改刀肉还有耐贮存的优点。冬季装篓可存放三个月,炎热的夏季也能存放一周左右,要吃时加热即可,其味不变。

      传说改刀肉的绝技还是清宫中传出来的。清朝乾隆年间,皇宫御膳房里有位姓刘的师傅,有一手做改刀肉的绝技,伺候皇帝几十年,皇帝对他的手艺非常满意。后来,刘师傅年纪大了,就退休回到了故乡平泉,开起了一家饭馆。刘师傅在平泉收了五个徒弟,要他们齐心合力,把改刀肉的绝技传下去。

      五徒弟遵照师傅的遗愿,把饭馆改名为“五奎园”,就是表明大家一起将改刀肉的绝技发扬光大。五个徒弟经营有方,改刀肉的美名到处传扬开来。当时张家口外蒙古族的48家王爷进京朝见,路过平泉时,不但要停下来一尝为快,而且还把改刀肉当成高级礼物,带进京城,馈赠亲朋好友。从此“五奎园”和改刀肉誉满全国。

    平泉改刀肉制作方法

      将猪臀尖儿肥瘦肉切成极薄的片,按4:1比例顺切细丝,而且粗细一样不能连刀。“将竹笋片发两天,去根、去里子、去邪味,再用骨头汤煮一遍,然后用刀片成薄片,再顶刀切成细丝,最后用开水焯一下,去掉杂质。炒肉丝和竹笋时,一定要注意油温和火候及颠勺。”边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。待肉、笋成为金黄色后,浇上汁水,盛入盘中,成品改刀肉,外形犹如一座金字塔,笋丝柔韧,肉丝筋硬,味道鲜美,爽口而不腻人。

      原料:猪臀尖肉(200克) 冬笋(100克)或玉兰片(200克) 酱油(40克) 味精(3克) 口蘑(5克) 鸡鸭汤(25克) 料酒(10克) 醋(10克) 香油(5克) 大油(50克) 葱(5克) 姜(5克) 蒜(5克) 湿淀粉(10克)

      做法:

      1.将猪肉片成大薄片,再切火柴粗细的丝。冬笋或玉兰片切成头细丝,用开水焯一下。葱、姜、蒜切细丝备用。

      2.勺内加底油,烧至四成热,放肉丝煸炒,边炒边淋入少许油。肉丝水分快干时,放入葱、姜、蒜及冬笋丝或玉兰丝略炒,加入酱油迅速翻炒,成深红色后,加入口蘑汤和鸡鸭汤略煨,加入味精、湿淀粉煸炒,滗出余油,烹料酒和醋,淋香油出锅。

      要点:

      1.刀工成形要均匀,掌握火候,煸干水分为宜。

      2.玉兰片用毛汤煮半小时改刀,味道鲜美。

      美食特点:肉丝与笋丝混然一色,入口酥软,味道鲜美,无余汁,幽香四溢,可冬存百日,夏贮一旬。此菜回锅胜于初做,制作精细,风味独特。

    承德特色美食 宫廷御膳

      承德文化名吃是中华民族古老文化的一个组成部分,其传统食品无论是在继承和发展我国宫廷御膳方面,还是在积累和发展地方民族…[详细]

    城市美食  The City Food 更多>>
    承德市

      承德市地处河北省东北部,地近京津,背靠蒙辽。承德历史悠久。…

    周边景区

    承德避暑山庄 地址:承德市双桥区丽正门大街(山庄丽正门)

    承德避暑山庄

    京北第一草原 地址:承德市丰宁满族自治县大滩镇二四四省道旁

    京北第一草原

    金山岭长城旅游区 地址:承德市滦平县巴克什营镇花楼沟村

    金山岭长城旅游区

    御道口草原风景区 地址:承德市围场满族蒙古族自治县御道口乡境内

    御道口草原风景区

    塞罕坝国家森林公园 地址:承德市围场满族蒙古族自治县北部

    塞罕坝国家森林公园
    • 承德避暑山庄风光览胜(组图)

      承德避暑山庄风光览胜(组图)

    • 承德避暑山庄风光掠影(组图)

      承德避暑山庄风光掠影(组图)

    • 河北十大历史文化名城 承德(组图)

      河北十大历史文化名城 承德(组图)

    • 坝上草原的魅力(组图)

      坝上草原的魅力(组图)

    • 承德十大景观名山(组图)

      承德十大景观名山(组图)

    • 塞罕坝国家森林公园 感受坝上的无限风光(组图)

      塞罕坝国家森林公园 感受坝上的无限风光(组图)

    • 承德普陀宗乘之庙建筑赏析(组图)

      承德普陀宗乘之庙建筑赏析(组图)

    • 隆化民间舞蹈 二贵摔跤(组图)

      隆化民间舞蹈 二贵摔跤(组图)

    • 隆化民间风俗 农村花会(组图)

      隆化民间风俗 农村花会(组图)

    • 承德辽河源国家森林公园掠影(组图)

      承德辽河源国家森林公园掠影(组图)