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  • 平泉传统小吃 御膳糖饼

    • 来源:城市旅游网
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    • 2013-05-12
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      平泉御膳糖饼传承至今已有二百多年的历史,其外观呈圆形,色微黄,层数多,层薄如纸,每层不过1mm厚,微风一吹就能刮掉一层,其口感香而不腻,酥甜可口,适应各种人群的口味,用口品尝,御膳糖饼采用纯手工作坊制作,所用小料都是平泉自产农副产品,在制作过程不加水,储存时间长达3-4个月,是馈赠亲朋好友的上佳礼品。

    平泉御膳糖饼

      平泉御膳糖饼制作的历史悠久。清道光年间,道光皇帝的御厨中有一位面案师傅,这个人聪明伶俐、心灵手巧,为了讨皇帝的欢心,不辞辛苦地创作出御膳糖饼,皇帝吃后非常高兴,定为宫廷“御膳糖饼”。有一年,这位糖饼师傅跟随一位大臣私访路过八沟(今平泉),在八沟停留了几天,无意中遇到了早年在御膳房中共事的忘年之交刘主师的传人,为了不负与刘主师相交一场,遂将“御膳糖饼”的制作技艺传给了刘主师的传人。从此,“御膳糖饼”的制作技艺在平泉流传至今。

      清朝末年,平泉也和全国一样,沦为半封建半殖民社会,后经军阀混战,日寇侵夺,平泉人民在苦难中度过了一百余年。此时,平泉百业萧条,平泉御膳糖饼的手工制作业在艰难中,顽强地存活下来。新中国成立以后,实行社会主义公有制,平泉百业俱兴,御膳糖饼制作得到很大的发展,成立专门制作厂,最兴盛时,从业人员达到100人以上,并培养了多名精通技艺的传承人。

      改革开放以来,特别是经济体制改革以后,由于种种原因,平泉御膳糖饼制作规模逐渐缩小。现从业人员只有20来人,使制作技艺出现了濒危。现在御膳糖饼的第四代传人张久臣,他是二级面点师。在工作期间努力提高烹调技艺,举办了多期培训班,培养了数名熟练掌握御膳糖饼制作技艺的人员。1990年退休至今。现在他的徒弟秦连平还在传承这门手艺并将其发扬光大,使御膳糖饼在平泉县城及周边地区很有名气,它传承了平泉历史的饮食文化,既有其食用价值,又为发展平泉经济起到了一定作用。

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