• 您的位置:首页  旅游城市  特色美食
  • 上海特色美食 鸽蛋圆子

    • 来源:城市旅游网
    • |
    • 2011-06-23
    • |
    • 0 条评论
    • |
    • |
    • T小字 T大字

        鸽蛋圆子是沪菜菜谱之一,以鸽蛋为制作主料,鸽蛋圆子的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于甜味。鸽蛋圆子的特色:糯米滑润,冷而不硬,糯而不粘,香甜清凉。

      创制鸽蛋圆子的人是一位叫王友发的甜食商贩,此人祖籍苏州,懂点制作甜点食品技术,主要做花生糖、枣子糖、糖山楂等食品,制成后放入提篮,来到居家附近的城隍庙叫卖。冬去春来,生意倒也不差,但一到酷暑炎夏,糖品受高温易化,难以出售。王友发只得另想别法,在苦思冥想中,柳暗花明,豁然开朗,他想如果用清凉的原料,制成的消闲食品,在高温季节,不是能沁人肺腑吗?主意已定,就在家试验起来,选取用了上乘糯米经淘洗后磨成水磨粉,采用薄荷、砂糖作馅心,在加工过程中,经反复摸索,取得成功。主要把握熬糖一关,即必须熬得不嫩不老,裹入皮子后,咬上去才能有一包糖卤。先后经过十多道工序,终于制成每两8只小巧玲珑的鸽蛋圆子。

    鸽蛋圆子

    ——鸽蛋圆子——

      为保持食品新鲜,夫妻俩起早摸索黑,王友发将新鲜的圆子放在提篮内,然后到城隍庙的茶楼、书场叫卖出售,每客3只,铜币5枚,由于热天,品尝这种祛暑散热,甜糯清凉的小圆子大受欢迎。那时的春风得意楼,群玉楼、里园等茶楼、书场,众多听书人,边听书,边品尝,生意十分火红。

    鸽蛋圆子

    ——鸽蛋圆子——

      新中国成立后,茶馆、书场院相继关闭停业。王友发不再从事商贩,尔后正值餐饮业复苏之际,传统品种需恢复之时,业内行家想起王友发此人有一手绝技,让他出山,可为饮食市场增光添彩,经四处打听,获悉他在一家糕团店做活,才派人去请,安排到原大方厂(现乔家栅食品厂),重操旧业,继续制作鸽蛋圆子,还专门物色了两名青年,请他传授技艺,这样才使鸽蛋圆子的制作技术得以保留。如今,王友发早已作故,因而能制作鸽蛋圆子的已为数不多,然而卧虎藏龙的老饭店就有他的传人。

      鸽蛋圆子原专供湖心亭得意楼茶客作夏令应时小吃,现为九曲桥湖心亭对面的桂花厅独家经营。

    ——鸽蛋圆子的制作方法——

    原料:新鲜水磨粉250g,白糖100g,芝麻粉10g,薄荷、香精、糖桂花少许;

    制作方法:

    制面团:将糯米制成水磨粉,将水磨干粉擦散,加温水操至光滑不粘乎,做成圆饼数只,投入沸水锅中煮15分钟,捞出浸入冷水中,再将其余水磨粉搓散,加熟糯米粉饼,揉合擦匀,至粉质软滑并有韧性.用湿布覆盖,防干裂。

    制馅:将白糖放入锅中,加温水,用小火熬煮,边煮边用勺搅拌,待糖溶化后(此时不可再搅,以防松散不易凝结),再熬10分钟,见糖浆起泡时,即将钢端离火口,再不断加糖桂花、薄荷香精拌和。

    烹制:将面团搓成长圆条下剂,包糖馅收回捏拢,搓成鸽蛋形的圆子生坯,放入沸水锅,用大火烧沸,并用铁勺轻轻推动,待圆了上浮后,再煮1分钟,至圆子表面透明有光泽时,即用漏勺捞出,放入冷水中浸一下,使冷透再捞起沥干。将白芝麻炒熟并碾成末,放在大盘中,取冷透的圆子逐只在盘中蘸上芝麻末即成。

    特点:糯米滑润,冷而不硬,糯而不粘,香甜清凉。

    上海特色美食 八宝鸭

      八宝鸭是上海城隍庙老板店的特色菜肴。这家店创设于光绪二年(1876),以善制上海菜著称。“八宝鸭”早在清代就有,在1887年重…[详细]

    城市美食  The City Food 更多>>
    上海市

      上海市上海,中国大陆第一大城市;四个中央直辖市之一;是中…

    周边景区

    豫园 地址:上海市黄浦区安仁街218号

    豫园

    朱家角古镇 地址:上海市青浦区朱家角镇

    朱家角古镇

    上海博物馆 地址:上海市黄浦区人民大道201号

    上海博物馆

    上海城市规划展示馆 地址:上海市黄浦区人民大道100号

    上海城市规划展示馆

    上海外滩风景区 地址:上海市黄浦区外滩风景区

    上海外滩风景区
    • 浓浓海派风 漫步上海十大特色风情街(组图)

      浓浓海派风 漫步上海十大特色风情街(组图)

    • 沪上嘉定紫藤花盛开如临紫色仙境(组图)

      沪上嘉定紫藤花盛开如临紫色仙境(组图)

    • 上海徐汇区老建筑(二)(组图)

      上海徐汇区老建筑(二)(组图)

    • 上海嘉定竹刻 竹子上的艺术(组图)

      上海嘉定竹刻 竹子上的艺术(组图)

    • 上海松江泗泾古镇风光(组图)

      上海松江泗泾古镇风光(组图)

    • 漫步上海武康路 恍若欧式小街(组图)

      漫步上海武康路 恍若欧式小街(组图)

    • 宝山吴淞炮台湾湿地森林公园风光(组图)

      宝山吴淞炮台湾湿地森林公园风光(组图)

    • 上海七宝老街 最佳美食之旅(组图)

      上海七宝老街 最佳美食之旅(组图)

    • 上海朱家角的小味道 漫游古镇咖啡馆(组图)

      上海朱家角的小味道 漫游古镇咖啡馆(组图)

    • 桂林公园 老上海青帮会老大黄金荣私人花园(图文)

      桂林公园 老上海青帮会老大黄金荣私人花园(图文)