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  • 坝上乡土美食 小鸡炖蘑菇

    • 来源:城市旅游网
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    • 2013-05-15
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    小鸡炖蘑菇

      坝上地区出产多种蘑菇。称为上品的有:口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等。蘑菇营养丰富,含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纤维;即可上高级宴会,又是家庭的民俗菜肴。

      蘑菇用来清炖、红烧、做汤均可,其味清香、鲜美,历来为席上珍品。用它炖坝上的柴鸡,其风味和口感极佳。

    小鸡炖蘑菇制作方法

      制作食材:童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 (坝上的榛蘑)

      调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

      制作流程

      1、将小仔鸡洗净,剁成小块;

      2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

      3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

      补充:坝上草原的土壤为栗钙土,适宜白蘑菇的生长。这种白蘑菇肉厚味美,气香鲜嫩,驰名中外。在草原的日子里,我们曾两次大饱口福。在牧场,我们用较为简单的烹调方法,把鸡肉与泡发的干蘑菇放在一起炖着吃,其味道与口感的确好极了,胜过任何其他品种的蘑菇。

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