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  • 玉林特色美食 风味云吞

    • 来源:城市旅游网
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    • 2013-06-05
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      玉林人吃得“精”充分体现在云吞上,云吞肉馅用手工锤成,还要求大肉。所谓“大肉”即汤圆大的肉馅,裹上薄薄的云吞皮,煮熟后玲珑剔透,色泽诱人,再配上一碗熬制成乳白色的骨头汤,美味之极。

    玉林特色美食 风味云吞

    玉林风味云吞

    玉林风味云吞的制作方法

      首先,汤底最好是用海鲜和肉骨来熬。选用牡蛎、文蛤、螃蟹等新鲜的海鲜,加几块肉骨,清水煮半个小时后,加入山慈菇、香菇、海带、姜块等共煮,熬制1~2个小时至汤色浓白即可。这种汤底煮出来的面条会十分鲜美浓郁,是非常重要的步骤之一。

      其次是拉面的选择,最好选择那些蛋味比较香的面条,这可能需要根据自己平时的经验来判断,如果实在不会选,用一般的面条也可以。

      最后,肉丸的选择。新鲜成品肉丸色泽金红,如呈深褐色或黑色,说明存放过久;用料实在的肉丸,按上去富有弹性,回家一炸就泡起来,掺多了生粉的肉丸看上去很结实,但没弹性,用手掂量感觉很重。 选好了肉丸,在煮云吞面的时候可以在放面条之前放肉丸,好的肉丸里面有空气,越煮会越胀大,这是正常的现象。肉丸快熟了之后放面条,这时面条不仅会吸收汤汁的鲜味,还会吸收肉丸的肉味,吃起来味道爽口弹牙、食后留香。

    小贴士

      州佩小学旁边的大肉云吞最有名,晚上8点出摊,买通宵,但摊位可不容易找。州佩 村像个迷宫,四通八达,七拐八弯,很容易迷路,最好每到一个路口都问一下路,否则您不仅吃不到,还有可能走不出来。

      开在龙船市场侧的云吞店,是当地知名度颇高的州佩大兄云吞的分店,据说由他家族的姐姐经营,每次省亲必带孩子去吃他家的云吞。其实门面很不起眼,约五六十平米的小店,矮木凳和木桌子,装修简陋,环境卫生一般。厨房是开放式的,可以看见店家包煮云吞的整个过程。云吞煮好后,需自助。他家有大肉云吞也有小肉云吞,任君选择。云吞皮薄肉弹牙,很可口,汤味好。吸吮筒骨(大骨)和喝筒骨汤也是在他家的好享受。筒骨煲得入味,肉香,汤美。在他家吃的不是环境,而是味道,地方风土味十足。

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