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  • 防城港特色美食 那良炒粉

    • 来源:城市旅游网
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    • 2013-07-03
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      那良是防城港市西部的重镇。那良山清水秀人美丽;阳光充足,雨量充沛,气候温和;盛产水稻,大米是主要粮食。

    防城港特色美食 那良炒粉

    防城港特色美食 那良炒粉

      到那良,你肯定会被那良美食所吸引。

      那良人会吃,讲究吃,那可是出了名的。

      一个地方的饮食文化往往与地理位置和人文历史有关。那良沿边沿江靠山近海,那良还是“防城港西部的交通枢纽”。南近东兴市,东南是马路镇,北靠上思县,东连那梭镇,东北接扶隆乡,西北是峒中镇,西邻越南;有两个国家级口岸,内贸、外贸、边贸发达;是经济文化交流的中心;那良属亚热带季风气候,是广西降雨量最多的地方,冬无严寒,夏无酷暑;那良历史上所属的东兴县曾属广东省辖地,那良又是客家人聚居的地方。

      那良的饮食既有民族传统,又有现代气息;既有粤菜风格,更有客家特色。也就是有粤菜的白切鸡等清淡,客家菜煎炒焗焖等的油味香,还有东南亚的春卷等特色菜。

      在那良先不说菜,就是小食品就有好几十种,如糯米做的大粽、长粽、凉粽、三角粽、糍粑、年糕;又如大米做的米糕(盖米乙)、粉虫(蜂蛹米乙)、卷粉、干粉、粉利;还有玉米做的,红薯做的,芋头做的,木薯做的以及野菜叶、树叶做的数不胜数。

      那良炒粉,就很特色。

      那良人爱吃米粉。很多地方将粉叫米粉,那良人通常就把米粉叫做粉。炒粉为那良民间的一种食物。

      在那良的生活习惯及人们交往中都与米粉有关联,几乎家家都会做米粉。客家传统习惯,就像粽子、糍粑一样,米粉是妇女探亲要带上的其中一种食品类的礼物。要带米粉,就要先会做米粉,客人来了把米粉送来了,那当然要会做炒粉。这些都是客家妇女持家的一个基本功。

      那良的客家妇女心灵手巧。防城地区早就有“那良妹仔一枝花”的说法了。我认为,还应该加上一句,就是“那良媳妇会当家”。是的,那良客家农妇除会做农活、针线活、家务活外,还特别会包粽子、做糍粑、做米粉,等等。

      那良的炒粉是大米进行精心加工的精品,是百姓心目中的美食。

      那良米粉制作起来虽然并不复杂。但是,米粉在制作上是很讲究的,整套工序也是很严格的。从大米到成为炒粉是一个系统工程。要求选上等的大米,做出上等的米粉,加上等的配料炒出上等的炒粉。从用水浸米开始就要把握好,浸米时间长短要根据不同季节不同的气温而确定;放多少米加多少水,磨出的米浆不稀不稠;蒸粉的粉浆厚薄、炉火的掌控,蒸粉的时间把握,都显示出水平。只有把握好了,才能保证蒸出来的粉厚薄均匀,细嫩柔韧。

      那良人吃米粉的方法也很简单的。蒸出来的米粉卷起来蘸酱油吃的称为卷粉,卷包炒熟菜吃的叫做卷筒粉,切成条拌熟料吃的是凉拌粉,用开水烫后放肉菜再加上汤水的叫汤粉,用生肉和米粉一起煮的是煮粉……尽管各种吃法不同,但是,味道都是很美的。

      当然,最美的是炒粉了。

      在那良,无论哪一家饭店,都少不了炒粉。有的就是直接挂牌某某炒粉。

      炒粉最简单的一种就是炒油粉,也叫炒素粉。就是将粉放入油锅,放入葱或蒜、青菜等配料,再加酱油翻炒,有粉的醇香和爆炒的味道。油香、葱香、香伴随着粉的香味扑鼻而来。

      那良炒粉有系列的品种。如虾仁炒粉、猪肉炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉……

      那良炒粉的身价与魅力,还体现在几个重要的时刻。

      以吃炒粉喜庆。家里有喜事好事要吃炒粉。有好的工作、考上大学等等,请客都要有炒粉。

      以吃炒粉会友。赶圩和朋友见面要吃炒粉,老朋友见面要吃炒粉,结识新朋友要吃炒粉。

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