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  • 河池特色地方小吃 巴马油包肝

    • 来源:城市旅游网
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    • 2013-07-30
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      巴马油包肝是河池巴马县当地特色小吃之一,其色泽明亮、鲜黄,吃起来爽口嫩滑,味道鲜美,稍肥而不腻!

    河池特色地方小吃 巴马油包肝

    巴马油包肝

    油包肝的做法

      原料:质好猪肝半斤(四人食量),网油0.25斤,大蒜苗2根。

      辅料:五香粉、耗油、蒜米、姜丝、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉。

      步骤:1、先将猪肝切成中指大小的肝块,把大蒜苗杆部切成段状,留蒜叶备用,调好水淀粉;

      2、将网油铺开在帖板上,将肝块一块放到网油上,卷好,用刀切断,依序将所有的肝块用网油包好(油包肝);

      3、用锅将水烧沸,将蒜叶置入其中(5秒钟即可),用已呈蔫状的蒜叶从中段将油包肝绑好;

      4、洗净炒锅,置水一碗,将蒜叶绑好的油包肝倒入锅内,加入少许盐,加热,滚水煮2—3分钟后将油包肝捞出,沥干余水。(煮得太久,猪肝会变硬,味道将会大打折扣,煮不够也不行);

      5、倒掉煮油包肝的水,依序将少量油——盐——姜丝——蒜米(小火状态下)倒入锅中,加大火,烧到锅头微冒烟,将油包肝倒入锅内,加料酒,小心翻炒至网油有少量油流出(稍呈淡黄色,大概要炒3分钟),加入五香粉、耗油和酱油,再炒1分半钟,加鸡精,勾兑水淀粉,捞匀,即可出锅上桌。

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