• 您的位置:首页  旅游城市  特色美食
  • 万全风味小吃 圪渣

    • 来源:城市旅游网
    • |
    • 2013-08-26
    • |
    • 0 条评论
    • |
    • |
    • T小字 T大字

      早些年间,万全古城盛产绿豆,在张家口一带很有名气。这些绿豆粒大颗匀,深绿有光,具有豆香浓厚,好煮易烂,含淀粉率高的特点。除食用外,药用价值也很高,具有清热、解毒、消暑、利尿之功效。传说明朝末年,万全城老赵家经营的是绿豆生意。这年春末,听说南方大热,如入蒸笼,酷暑难挨,中暑者不计其数。老赵就动了心思,要是把绿豆卖到南方用于清热、解毒、消暑,肯定走俏,就能赚上一笔。说干边干,他装了几车绿豆,就向南方运去。走了二十多天,来到黄河边上。那时候,旱路是马车,水路是船只。老赵招呼着绿豆装船过河。谁知,船至河心,忽见成千上万的鱼向船涌来。船上的人惊恐万状,却也束手无策。只见那鱼是越聚越多,把船涌得摇晃起来,而且越晃越厉害。不一会,船就翻了。船上的人侥幸得救,而成船的绿豆却被鱼吞吃了。所以留下“万全的绿豆香气太重,过不了河”之说。

    圪渣饼

      老赵家往南方贩运绿豆生意失败了,可总想在绿豆加工上做些文章。他觉得绿豆是个好东西,但加工方法过于简单,能不能在做法上来点创新?他忽发奇想,黄豆能做豆腐,绿豆要是也能做成豆腐,肯定好吃赚钱。于是就尝试着做绿豆豆腐。只是老赵不知,黄豆含的是蛋白质,绿豆含的是淀粉,自然绿豆豆腐做不成。只是歪打正着,做绿豆豆腐剩下的圪渣烙成的饼奇香无比。后来干脆不做绿豆豆腐了,做开绿豆面烙饼,一上市,受到人们的交口称赞。因这种饼一开始是用绿豆圪渣烙的,所以起名叫“圪渣”。

      圪渣虽流传多年,但加工程序几乎没变:

      (1)落皮。用小磨子(手工)将绿豆磨成两半,并皮、瓤分离;

      (2)清洗。将磨好的豆渣倒入水中,捞去豆皮,清洗1-2次;

      (3)浸泡。水中泡3-5小时;

      (4)磨糊。将豆渣捞出,加适量水,上磨磨成面糊;

      (5)烙制。起火烧热饼铛,放少许底油,将面糊摊平烙熟即可。

      以圪渣为原料,可以烧制出多款清香味美的菜肴:

      (1)炒圪渣。荤炒,荤素搭配,肉饼俱香;素炒,豆香浓烈,别具风味;

      (2)拨丝圪渣。锅内放入少许底油,加适量白糖,烧热熔化,待大泡成小泡时,倒入切成小块的圪渣,翻炒数下即可。糖甜豆香,去火败毒;

      (3)油炸圪渣。将油烧至七、八成热,倒入小块圪渣,炸至金黄色捞出装盘,撒上白糖。外脆里嫩,香甜可口;

      (4)凉拌。将圪渣切成细条,加入适量调料拌匀。豆味清香,开胃降火;

      (5)圪渣肉卷。将腐肉切成细条,用圪渣(刚出锅)卷住即可食用。豆香浓烈,肉香醇厚。

      研究表明,绿豆富含多种微量元素和多种维生素,具有清热解毒、消暑止渴、利水消肿等功效,是难得的健康食品。

    怀安柴沟堡美食 熏肉

      熏肉系塞外古镇怀安县柴沟堡镇的特产,它已有200多年的历史了。据传说,庚子年间慈禧太后与光绪皇帝西逃时,驻足柴沟堡,品尝…[详细]

    城市美食  The City Food 更多>>
    张家口市

      张家口市是一座有着悠久历史和灿烂文化的北方名城,这里曾经…

    周边景区

    小五台山·金河风景区 地址:张家口市蔚县常宁乡金河口村

    小五台山·金河风景区

    沽水福源度假村 地址:张家口市沽源县城东8公里闪电河水库

    沽水福源度假村

    黄帝城文化旅游区 地址:张家口市涿鹿县矾山镇

    黄帝城文化旅游区

    大境门文化旅游区 地址:张家口市桥西区正沟街

    大境门文化旅游区

    宣化古城 地址:张家口市宣化区

    宣化古城
    • 蔚县玉皇阁掠影(组图)

      蔚县玉皇阁掠影(组图)

    • 张家口坝上闪电河国家湿地公园风光(组图)

      张家口坝上闪电河国家湿地公园风光(组图)

    • 涿鹿中华合符坛 中华五千年文明的凝集(组图)

      涿鹿中华合符坛 中华五千年文明的凝集(组图)

    • 蔚县古民居建筑艺术(组图)

      蔚县古民居建筑艺术(组图)

    • 张家口堡景区 玉皇阁(组图)

      张家口堡景区 玉皇阁(组图)

    • 张家口老城 堡子里印象(组图)

      张家口老城 堡子里印象(组图)

    • 张家口民间文化 非物质文化遗产的魅力(组图)

      张家口民间文化 非物质文化遗产的魅力(组图)

    • 蔚县民间艺术 剪纸(组图)

      蔚县民间艺术 剪纸(组图)

    • 万全民间舞蹈 打棍(组图)

      万全民间舞蹈 打棍(组图)

    • 曾经沧海变桑田 阳原泥河湾遗址群(组图)

      曾经沧海变桑田 阳原泥河湾遗址群(组图)