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  • 万全风味小吃 荞粉

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    • 2013-08-27
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      万全城种植、加工、食用荞麦的历史由来已久。早先是百姓度过荒年的食物,后来逐步成为风味小吃——荞粉。荞粉的加工方法比较原始简单,从而完整地保存了荞麦的营养成份,而不致过度加工造成营养流失、损害或产生有害物质,是一种天然、绿色的保健食品。

    饸饹

      研究表明,荞麦是粮食中营养最为丰富的粮种之一,其蛋白质含量高,而且成分接近牛奶和鸡蛋中的蛋白质,易被人体吸收。人体必需的八种氨基酸齐全,配比得当。另外,荞麦还含有丰富的矿物质,是促进婴幼儿生长发育,青少年健康成长,中老年防老抗衰的高营养的天然保健、美容、疗效食品。

      (1)碗托子。将荞面加水和成面糊,锅内加水烧开,倒入面糊,搅拌烧开,把熟面糊舀入碗内,晾凉,礤成或切成细条,凉拌。特点:清香爽口,开胃降火。

      (2)粉干子。将碗托子切成薄片,晾(晒)干。食用时用温水泡软,热炒。特点:凉菜热做,清淡可口。

      (3)切条子。做法同面条。特点:口味清淡。

      (4)饸饹。将荞麦面加水和成面团待用。锅上烧开水,架上饸饣各 床子,将面团压成丝状入锅烧开,煮熟捞出。浇汤热吃或过水凉拌。特点:同上。

      (5)抿圪斗。将熟面糊(做法同碗托子)舀入漏盆内,抿成圪斗,落入凉水内。少顷,将水控净,放作料凉拌。特点:开胃降火,消热去暑。

      在万全城,流传着一个荞麦姑娘的故事。从前,城里有个叫荞麦的姑娘,长得苗苗条条,好象一棵仙草,十分漂亮。荞麦姑娘聪明伶俐,热心助人,深受城里人的喜爱。这年,荞麦姑娘和城里老实憨厚的后生寒露成了亲。小两口相亲相爱,男耕女织,日子过得很美满。

      这年,城里赶集,寒露拿着荞麦织的布匹到大街上去卖。城里有个歪秀才,净出歪点子。这天,他也上街赶会,看见寒露卖的布匹十分均称好看,就产生了好奇心。当得知是荞麦织的时,心中甚是不服,就想戏弄一番,他送给寒露一包礼物,说是送给荞麦的。寒露回家打开礼包一看,只见是一朵花、一棵葱、一个大得没样的南瓜。荞麦看罢,满脸羞红,明白这是讥笑她“聪明伶俐一枝花,竟然配个大憨瓜”。不由得胸前一降发疼,竟得了个气结胸的病,没多久,不治身亡。

      荞麦死后,寒露非常难过。每当想起妻子时,就到坟上哭一场。今天哭,明天哭,慢慢地在他落泪的地方长出一棵红杆绿叶的苗苗。他看到那苗苗,想起了妻子,哭得更加伤心。泪珠滴在苗苗上,慢慢地杆粗了,叶大了,开出了白花,结出了有棱有角的果实。寒露想念妻子,就给它起名叫荞麦,并种在了地里。这年秋旱,庄稼不收,唯有寒露地里的荞麦丰收。人们就把荞麦磨了面,度过了饥荒。从此,城里人种起了荞麦。

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