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  • 万全风味小吃 缸炉糖酥饼

    • 来源:互联网
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    • 2013-08-27
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       顾名思义,缸炉糖酥饼是用大缸改造成的烤炉烘烤出的糖酥饼。据说,缸炉糖酥饼已有300多年的历史,它的特点是用明火(特用蔚县的无烟煤)烘烤,烘烤出的糖酥饼别具风味。缸炉糖酥饼曾经和万全腐肉一样,是早餐的精美食品,也是赠送亲友的上佳礼品,还是出门旅行必备的方便食品。现已失传多年。但老万全人对缸炉糖酥饼仍记忆犹新。

    缸炉糖酥饼

      据调查,缸炉糖酥饼的主要制作工序是:

      (1)发面着碱,稍醒;

      (2)将面粉和麻油擦成油酥;

      (3)取白糖、面粉、麻油拌成糖馅;

      (4)设剂、擀薄、擦上油酥,卷起再擀薄,包上糖馅,擀成饼状;

      (5)将饼坯沾上芝麻;

      (6)用手背托住饼坯,伸进炉膛,贴在炉壁上烘烤,呈金黄色即熟。左手持勺,右手持铲,把饼铲入勺内取出。

      特点:甜而不腻,味美鲜香,酥软可口,营养丰富。

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