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  • 天津特色美食 水爆肚

    • 来源:城市旅游网
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    • 2011-07-13
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        知味斋水爆肚是天津风味小吃,创于1920年。吃时趁热蘸料,滋味醇厚,具健脾养胃之功效。清鲜脆嫩,滋味醇厚,亦汤亦菜,佐酒最宜。

        天津知味斋水爆肚店铺在津开业较早。据天津文史资料记载,清朝末年,天津南市尚为一片洼地,称城南洼。1920年后才陆续建起 25条街道,逐渐形成新的繁华区,各种店铺、茶园、说书场、戏院日益增多。当时,知味斋在南市门脸不大,但却以经营水爆肚闻名津门。

    知味斋水爆肚

    ——知味斋水爆肚——

        1984年,天津在兴建南市食品街时,欲挖掘天津特色的传统小吃,汇集于这一新型市场。但知味斋早在解放前就停业多年了。市饮食公司特派在饮食业有丰富经验的行家里手刘文发重新恢复这一风味小吃。刘文发早年曾在南市知味斋多次吃过水爆肚,对其选料、用料及做法早已记在心中。为了解决牛肚,他走遍了太原、张家口、坝上、围场,以及德州、东北等地,终于解决了原料问题,使知味斋又在南市食品街开张了。一些老年人品尝之后,都说当年的知味斋又回来了。这个店天天顾客盈门,争相品尝这一风味小吃。

    水爆肚

    ——水爆肚——

    ——水爆肚的制作方法——

    材料:牛肚250克  老醋10克 芝麻酱50克  香菜20克  酱豆腐乳汁20克  辣椒油20克  酱油10克

    制作:

      1.把整牛肚用清水冲刷洗净,特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。剔除边头、筋丝。竖着切成 5厘米左右的长条,再横着切成 1厘米宽的细丝儿,要一刀切到底,不能连刀。

      2.将小料放在小碗内调匀,备用。

      3.锅内放清水煮沸,但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝,爆的时间不能太长,过老嚼不动,过嫩不熟,要恰到好处。吃时蘸小料。

    制作要领:此菜采用“水爆”法,以无味的沸水冲熟,捞出入盘,另跟调料。必须掌握好火候,牛肚由软变硬而脆嫩时为好。

    美食特点:质地细嫩,醇香适口,爽而不腻,色、香、味、形俱佳,能开胃益脾。

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