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  • 来宾武宣特色美食 红糟酸

    • 来源:城市旅游网
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    • 2013-11-04
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      说起红糟酸,武宣人自然想起那沁人心脾的酸香味,艳的诱人的红糟裹的是那入口嫩脆的五指姜,色味给人带来垂涎三尺的感受丝毫不夸张。

    来宾武宣特色美食 红糟酸

    红糟酸

      红糟酸在广西武宣县一般为各家自制,常见的有白糟酸和红糟酸两种。以黔江为界,北河片大多制红糟酸,南河片以白糟酸为主。白糟酸做法工艺简单,用糯米甜酒、熟盐和配料腌制。红糟酸制做过程较为复杂:拿红糟种配上适量的酸醋和米酒,用生长在广西大瑶山南麓的东乡和二塘镇生产的油粘米煮饭拌匀。加上一年中旬特有的气温,经三洗三发酵晾凉后,雪白的米饭就变成颜色鲜红,入鼻香喷喷的红糟种可腌制酸品了。二塘镇光山村是全县红糟种的主产地,在县城繁华地带东门塘市场自成一条红糟街。每到七月,这条街人头躜动,南宁、柳州各地客商云集一处,叫卖讨价声此起彼伏。有的外地人干脆一个电话委托当地人做几坛红糟酸当礼品送人的。

      七月是一年中时令瓜、豆上市的旺季,也是腌制红糟酸的最佳时节。萝卜、黄瓜、芥头、辣椒、子姜、木瓜、刀豆和蒜薹等丰富的时令菜蔬令腌制红糟酸的品种琳琅满目。而腌制红糟酸的上品首数五指姜和米椒。五指姜产于东乡镇的灵机、高达等村的沙土岭一带。农民挖好半米深的壕沟种下姜种,七月中旬就可挖出待用了。刚出土的嫩姜上手清香,通体晶莹剔透,因形似少女修长的五指所以叫五指姜。腌制前先将五指姜洗净在阴凉处晾干水分——暴晒是留不久的。把红糟种拌好生盐,然后一层姜一层红糟种放入坛内压实,盖上盖子在酸坛槽边放上干净水密封就等着食用了。也有拿五指姜和米椒一起腌制的,酸辣俱佳,一坛酸不漏风能贮藏一至两年。

      红糟酸入坛一个星期左右就腌熟了。初看酸品表皮有一层乳白或粉红色的浆液,口感为酸、辣、甜、香色味俱佳。入嘴感到提神醒脑,生津开胃,常吃能去油腻消脂肪,酸与日常吃的白粥是最好的饮食搭档,民间有“一天不吃酸,两腿打蹿蹿”之说。特别是酒喝多了,夹一筷红糟酸放进嘴一嚼马上酒气大消,能再喝一、两碗酒。武宣人特别好客大多与红糟酸能缓解酒精度有关。

      红糟酸为武宣主客餐桌上的必备上等酸品。大小宴席摆上一盘红糟大肠、红糟焖鱼或红糟猪肚,既去了鱼肉的土腥味,又让肉质滑韵脆嫩。是广西壮乡武宣县老百姓平时送饭、粥的必需品,也是接待宾客的特色风味佳肴。

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