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  • 北京特色美食 芙蓉糕

    • 来源:城市旅游网
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    • 2011-04-20
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       北京著名的京式四季糕点之一。制作的方法跟萨其马相似,组织紧密并有小孔洞,入口香甜松软,桂花蜂蜜香味浓郁。正明斋产的最为有名。 

    芙蓉糕

    ——芙蓉糕——

    ——芙蓉糕的制作方法——

        芙蓉糕由萨其玛转化而来,因形态与色调如芙蓉花,故有此称。本品为长方形状,金黄色。内部紧密并有匀称孔隙,风味特点与萨其玛相同。食之有松、软、甜、香之感。

    【主料】面粉500克,食油250克,鸡蛋5个。

    【辅料】泡打粉15克,白糖750克,饴糖150克,蜂蜜100克。

    【制法】
    1.将白面倒入盆内,把鸡蛋磕入面内,加适量清水和起,揉匀揉光成蛋面团。
    2.面团饧5--6分钟后,上案擀成大片,切成6厘米长、竹帘棍粗的面条,下油锅炸成米黄色捞出。
    3.将饴糖、蜂蜜与250克白糖一并倒入瓢内上火熬成浆(待熬尽水气,浆汁颜色发青起小泡时,滴入水中成脆珠即成),把炸好的面条放入拌匀,将木框模型放在案上,抹点油,再把拌匀蜜汁的面条倒入模型里,用抹上油的轴槌轧擀结实,上面撒上白糖500克,再用槌砸实擀平。放在烤盘上,入炉稍烤2--3分钟即可,出炉后切成3--4厘米见方的块或菱形块即成。   

    【特点】香、甜、酥、适口。

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      主料:猪里脊;辅料:菠菜、鸡蛋;调料:腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒。[详细]

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