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  • 常熟传统美食 叫花鸡

    • 来源:城市旅游网
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    • 2013-11-29
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      叫化鸡是江苏常熟传统特色名菜,由常熟百年老店王四酒家创始人王祖康所创制,迄今为止已有一百二十余年历史,其名虽不雅,却是蜚声海内外的著名菜肴,已被载入《中国名菜谱》、上海《佳肴集锦》、《江苏名菜谱》、《苏州名菜》,并多次参加中国美食展、食品博览会和全国旅游商品展。

    叫花鸡

      常熟“叫化鸡”菜名取以“叫化”,非别出心裁,相传清代有一乞丐偷得一鸡却苦无炊具,便将鸡宰杀去除内脏,带毛涂泥在火炕上煨烤,竟得一香气四溢的美食。王祖康据此民间传说,仿以泥烤,加以调料,几经试验,终于制成独具风味的特色佳肴,因是乞丐始创,故命其名为“叫化鸡”。

      常熟叫化鸡制作技艺独特繁复,每一道工序都有严格的要求。选料必须是三―四斤散放养的新草鸡。煨制采用泥烤法,鸡身外贴网络油,包以荷叶、高温纸,细草捆扎,再以泥糊作茧状,加以松木煨烘,控制火候和湿度。内料必须是上等火腿、松蕈、虾仁等物,配以丁香等香料。鸡肉酥烂异香,上筷骨肉脱离,荷香漫溢,原汁原味。赁借叫化鸡的独特魅力,王祖康当年的家屋茅棚声誉鹊起,遂发展成王四酒家。

      叫化鸡走过了一个世纪的传承历史,与各界名人逸士结下诸多渊源,留下众多佳话,成为常熟重要的饮食文化和宝贵财富;目前,常熟王四酒家叫化鸡主要品种有传统泥煨全鸡、传统泥煨蹄膀叫化鸡等,在常熟大力发展旅游经济的今天,叫化鸡更作为常熟地方重要的土特产旅游商品,带着浓厚的常熟风味被全国人民所了解,成为常熟旅游商品中的一支奇葩。

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