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  • 常熟传统美食 支塘羊肉

    • 来源:互联网
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    • 2013-12-04
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      支塘人吃羊肉的历史比较悠久。北宋时期,支塘成市,本地有一些农民开始从事烧煮羊肉的副业。清朝咸丰年间,“福茂羊庄”店主沈采亮创造发明了“久焖法”的烹饪新技术,又请竹匠用篾片制作了型似蚌壳的黄篮头,用荷叶将羊肉包扎好装入黄篮头,上面贴上印有红底黑字的“支塘福茂羊庄”的商标。包装别致、口味鲜美的支塘羊肉立刻变成一种热销商品,渐渐成为江、浙、沪一带著名的土特产。由于沈采亮的杰出贡献,后人将沈采亮奉为“支塘羊肉”的鼻祖。

    支塘羊肉

      支塘羊肉选用本地壮山羊为原料,配上用陈年老汤勾兑成的汤水,放入大茴香、丁香、肉果、葱、姜、黄酒、盐等佐料,用猛火烧煮一个多小时并煮沸,然后再用文火焖煮2个小时,趁热将羊骨头抽去,将羊肉仔细理好,装进砂盆,浇上少许汤汁,冷却后便成了大名鼎鼎的支塘羊肉。

      采用“久焖法”烧煮的支塘羊肉红皮白肉、香酥滋醇、鲜嫩味美、酥而不烂、肥而不腻,颇具特色。支塘羊肉主要分三类:1.白切羊肉 2.支塘羊汤 3.支塘羊脚。

      常吃支塘羊肉能补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,去湿避寒。《本草纲目》称羊肉为补元阳益血气的温热补品。采用传统工艺制作的支塘羊肉,既可作为一种中高档食品,更可作为一种馈赠亲友的礼品,增进交流,促进感情。

      历史上,支塘羊肉颇受昆山、上海、杭州等地居民的欢迎。解放后,由于多种原因,支塘羊肉开始衰落,销售范围仅限于常熟境内。如今,支塘羊肉面临外地羊肉冲击和传统技艺无人继承的双重困难。目前,采用传统工艺烧煮支塘羊肉的仅杜氏父子等仅存一脉,传承了150多年的支塘羊肉已岌岌可危。在商品经济的大潮中,保护、传承并充分开发利用支塘羊肉这一品牌,对推动当地经济发展,无疑有很重要的现实意义。

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