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  • 太仓特色美食 肉松

    • 来源:城市旅游网
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    • 2013-12-10
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      太仓肉松1874年由肉松发明人倪德首创于太仓,至今已有130余年历史。清代张采所著史料《太仓州志》中明确记载:“肉松制法创于倪德,以猪、鸡、鱼、虾肉为之。德死,其妻继之,味绝佳,可久贮,远近争购,他人效之弗及也。”太仓肉松自古至今为江南水乡太仓一张响当当城市名片,与形成其特色太仓肉松制作技艺一样,无愧为吴饮食文化之瑰宝,为历代食客所称颂。

    太仓肉松

      太仓自春秋战国因吴建仓屯粮至今已有2400年历史,太仓历来为文化之乡,自古人文荟萃,商贾云集,土地肥沃,民生富庶,太仓饮食文化作为吴苏帮菜肴文化分支,亦一样独具风格,积淀厚实,故历史上注重美食太仓人以太仓肉松制作技艺制作百年地方特产太仓肉松,经百年的发展长盛不衰,与其他著名苏食文化传承一样沿袭至今顺理成章。

      太仓肉松制作技艺精华主要表现在选料精致,配方精细,制作过程精湛,作为著名特产,太仓肉松借太仓人文荟萃,商贾云集,民生富庶之优势,在古代早被用于礼尚往来广为传送,尤为1915年巴拿马国际食博会甲级奖获得,更使太仓肉松名声鹊起,饮誉海内外。太仓肉松清代民国由倪德开设倪鸿顺肉松店铺前店后坊、现炒现卖经营,解放后1956年实现公私合营倪鸿顺肉松店铺,1958年经太仓县人民委员会同意并入太仓食品加工厂成立肉松车间,1980年成立太仓县食品公司肉松厂,1983年成立国营太仓肉松厂,2000年7月经太仓市人民政府同意转制为太仓肉松食品有限公司。太仓肉松虽经历了时代不同,经营载体变更及传承人属性改变,但太仓肉松制作技艺从古至今一脉相承,至今仍保留在太仓肉松真正传人——太仓肉松食品有限公司并被发扬光大。

      太仓肉松制作技艺作为苏食文化经典之作,其感观判断准确性、灵活性、工序连续性及给人神秘感从古至今影响着一代又一代肉松传人,作为地方特产其产生文化价值、研究价值、营养价值及经济价值激励着一代又一代肉松传人去探索、发现,在弘扬百年传统同时,与时俱进,日益更新,从而发扬光大。

    太仓肉松小掌故

      据《太仓州志》载:“肉松制法创于倪德,以猪、鸡、鱼、虾肉为主。德死,其妻继之,味绝佳,可久贮,远近争购,他人效之弗及也。”

      倪德,字鸿顺,原籍常熟支塘,精于菜肴烹制,约清光绪十年(1884年)移居太仓。由于其烹饪技术一流,常被太仓大户人家请去掌勺。他的拿手绝活之一是烧五香闷肉。他烧的五香闷肉色、香、味、型俱佳,被赞为甜而不腻,入口即化,故大受食客青睐。

      相传,有次太仓的新科状元陆增祥派人请倪德去主勺,以便宴请宾客。巧不巧那天倪德未过门的媳妇从乡下来探望他,倪德一时分心,竟把五香闷肉烧过了头,不但汤汁烧干,且肥瘦也已分离,不成块状。这,咋办呢?倪德不谓是高明的厨师,他灵机一动,索性将锅中之肉剔骨去皮,再反复揉炒。好家伙,这将错就错的一试,竟创制出了一种黄灿灿,毛茸茸,蓬松松的全新食品。因宴席上催着上菜,倪德怕主人责怪,怀着忐忑不安的心情亲自把菜端了上去。宾客一见此菜见所未见,闻所未闻,大感兴趣,纷纷举筋品尝,大概此菜风味独特,宾客食后或频频点头,或啧啧称绝。有人追问菜名,倪德急中生智,脱口道:“此乃肉松”。——从此肉松之名传矣。

      后,倪德一度随陆状元亲戚去广东等地当厨师,因而太仓肉松也传到了广东一带。一言以蔽之,各地冠以的太仓肉松,追根溯源,无不源出倪鸿顺之技术,倪德堪称中国肉松之父。

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