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  • 双城特色美食 东北大拉皮

    • 来源:互联网
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    • 2013-12-10
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    东北大拉皮

    东北大拉皮的制作原料:

      土豆淀粉1杯、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量(根据自己的口味放,东北人拌凉菜喜欢用白醋)、白糖一点点、料酒少许、酱油少许。

    东北大拉皮的制做方法:

      1.将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆;

      2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子等),晃匀,不能太薄了吃起来不筋道;

      3.将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白;

      4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态;

      5.煮到盘子里的粉皮起泡;

      6.捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了;

      7.依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中;

      8.做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀;

      9.拉皮做好了,将锅烧热,倒入食用油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火;

      10.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝;

      11、取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁;

      12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了;在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了。

    美食特色: 劲柔爽口,味道鲜美 入口及化,味道清爽,甘甜。

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