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  • 南岗特色美食 正阳楼风干香肠

    • 来源:互联网
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    • 2013-12-10
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      哈尔滨正阳楼风干香肠调料采用砂仁、紫蔻、企边桂等名贵药料。滋味清香,肥而不腻,瘦而不柴,有明显的砂仁味。

    正阳楼风干香肠

    香肠的制作方法及配料:

      1.选料及整理:选二等以上的解冻猎肉:瘦肉90%,肥肉10%。猪小肠每根60厘米,直径为1.5厘米。将选好的料肉去骨,修尽筋膜,肥瘦肉分开(肥肉部分不要带软质肉),各切成1~1.2平方厘米的小块,最好用手工切肉。


      2.配料:100公斤原料肉需优质无色酱油18公斤。砂仁粉0.15公斤,紫寇粉、花椒粉各0.1公斤,鲜姜0.5公斤,整边挂面0.1公斤。

      3.拌馅及灌制:将配料混合,倒入无色酱油搅拌均匀。再将肥瘦肉丁拌匀,搅拌到有粘性为止,洗净肠衣沥干水分,将肉灌入肠衣内,用手揉捏使其粗细一致,用针刺孔排出肠内空气。

      4.风干发酵:春、夏、秋三季用日晒到干为止。冬季用火墙烤2个小时后,里外倒一次再烤2个小时,也是到皮干为止。然后挂在阴凉通风处,风干3~4天后取下扎捆,每捆12根。将捆好的香肠放在干燥阴凉通凤的仓库内,发酵10天左右取出。以上各道工序总共不得超过一个月的时间,时间过长易引起变质。

      5.煮制:清水烧开后,将已发酵的香肠放人锅内煮15分钟,取出即为成品。将制成品挂在通风干燥处,可保存10~15天。

    美食特色:滋味清香,肥而不腻,瘦而不柴。

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