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  • 延寿特色美食 酸菜粉

    • 来源:互联网
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    • 2013-12-12
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      古称菹【zū】  ,《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户。

     酸菜粉

      东北人家里,有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此,豪门富户也如此。 酸菜食用效果 酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。

      酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化,同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。酸菜适用人群 老少皆宜酸菜饮食宜忌 酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。

    酸菜粉的制作原料:酸菜、猪瘦肉半斤,粉丝一小把; 辅料:葱姜蒜少许,花椒粉、酱油、咸盐、味素若干。

    酸菜粉的制做方法:

      1.将酸菜用清水冲洗干净,用刀横片两三刀;

      2.将片好的酸菜切细丝;

      3.粉丝用温水泡软;

      4.葱、姜切丝,蒜切末;

      5.锅中油热后,放入花椒、八角小火炒香;

      6.放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味;

      7.放入酸菜丝翻炒均匀;(因为没有肉,我为了让酸菜更好吃,加了一些浓缩高汤,稍炖煮一会儿)

      8.放入粉丝,炖煮五分钟至汤汁收干,放入剩余的蒜末,撒少许盐翻炒均匀出锅即可。

    美食特色:酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻。

    历史传说:

      当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸,可往往还是不够吃。张大帅的儿子,亦即张学良的弟弟张学思少将,官拜解放军海军参谋长,文革时遭迫害,弥留之际,最想吃的就是酸菜。

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