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  • 平房特色美食 氽白肉血肠

    • 来源:互联网
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    • 2013-12-12
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      血肠氽白肉传说白肉血肠最早是满族人祭祖还愿时,献于诸神的。现已成为满族人雅俗共赏的特殊风味名菜。

    氽白肉血肠

    氽白肉血肠的原料:

      新鲜的猪血和肠,葱花、大蒜、姜末、花椒面、盐、酱、味精等调味品。

    氽白肉血肠的做法:

      1.将肉叉于铁叉之上,用中火烤,烤出浮油,将毛烤净;

      2.把烤好的肉放入水中浸泡10 分钟后,用刷子刷3~4 遍,刷净污染,吊起擦净污水;

      3.肉皮向下,开水下锅,水开后,移至微火煮至六七成熟,抽出筋骨,再煮熟为止;

      4.将煮好的肉切片,每片1.3~16 厘米长、0.5 厘米厚;

      5.将猪肠加盐、醋,搅拌见起白沫,用水洗净白沫和污物,放入冷藏箱待用;

      6.取杀猪时流出的鲜血,坐清两次,把清血和混血分开;

      7.混血与清血加水各125毫升、大骨浓汤10克、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克;使用时候可以先把大骨浓汤溶解在水中,一并加入,这样混合更均匀些;

      8.把猪肠从冷藏箱内取出,用水洗净,一头用马莲扎好,从另一头灌血,灌好后,将口扎住,再从中间扎住,分为两段;

      9.开水下锅,煮10 分钟左右,见血肠浮起捞出。放入冷水盆内,把煮熟的血肠用刀切1.3~1.6 厘米的片;

      10.酸菜去外层老叶,洗净,切成细丝;

      11.将白肉、血肠、酸菜丝,下锅同煮3~4 分钟即可12 蘸调料食用:调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成。

    美食特色:肉肥而不腻,其肠鲜嫩醇香,汤菜可口,营养丰富。

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