• 您的位置:首页  旅游城市  特色美食
  • 苏州特色美食 五香酱肉

    • 来源:城市旅游网
    • |
    • 2013-12-18
    • |
    • 0 条评论
    • |
    • |
    • T小字 T大字

      苏州五香酱肉亦称苏州腊肉,历史悠久,在北宋时期就已生产,至今已有五六百年的历史。1981年被评为商业部优质产品。苏州五香酱肉,具有长方形,皮呈酱红色,均匀光亮,精肉略红,肥膘洁白晶莹,香味芬馥,肉质柔嫩,咸中带甜,入口即化,鲜美可口等特产。

    五香酱肉

    五香酱肉制作方法

      原料:肉100千克 酱油3千克 绍兴酒3千克 精盐6~7千克 桔皮150克 八角茴香200克 葱2千克 生姜200克 白砂糖1千克 -50克。

      做法

      1、取块:采用皮薄肉嫩,肥膘不超过2厘米,带皮的肋部肉为原料。先刮净皮毛,清除血污,割去奶头,切成每块10×16厘米,重0.8千克的长方块,并在每块上划成8~12条刀口,以便吸收盐分。

      2、腌制:将盐和硝的-撒在肉块上,并在肉块表面擦盐,然后置于木桶中,经5~6小时后再放入盐卤缸中腌制。腌制时间视环境气温而定。室温20℃腌制12小时可,若30℃以上只需4~5小时,冬季气温低,腌制作1~2天才能腌透。

      3、酱制:腌好的肉坯沥干卤水。锅内先烧开水,再投入香料、辅料,然后将肉坯下锅,旺火煮制,加入绍酒、酱油后,再改小火焖2小时,待皮色呈麦秆黄色时,在出锅前30分钟加入糖。出锅时逐块摆在盘里,皮朝上,趁热将肋骨拔出,保持形状美观,冷却后即为成品。

      美食功效:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

    苏州传统美食 卤汁豆腐

      苏州豆腐制品作坊自清代中叶至今一直分布于苏州市区以及近郊的横塘、横泾地区,但以市区为主,主要集中在玄妙观、阊门上塘街…[详细]

    城市美食  The City Food 更多>>
    苏州市

      苏州是我国重要的历史文化名城和风景旅游城市,自古以来就享…

    周边景区

    周庄古镇 地址:苏州市昆山市周庄镇

    周庄古镇

    苏州留园 地址:苏州市姑苏区阊门外留园路338号

    苏州留园

    苏州拙政园 地址:苏州市姑苏区东北街178号

    苏州拙政园

    常熟尚湖风景区 地址:苏州市常熟市环湖南路

    常熟尚湖风景区

    沙家浜风景区 地址:苏州市常熟市沙家浜镇芦苇荡路2号

    沙家浜风景区
    • 苏州市天平山范仲淹纪念馆(范文正公祠)揽胜(组图)

      苏州市天平山范仲淹纪念馆(范文正公祠)揽胜(组图)

    • 苏州传统美食 船点(组图)

      苏州传统美食 船点(组图)

    • 苏州拙政园 东花园景区(组图)

      苏州拙政园 东花园景区(组图)

    • 昆山千灯古镇风光掠影(组图)

      昆山千灯古镇风光掠影(组图)

    • 苏州古典园林 网师园小品(组图)

      苏州古典园林 网师园小品(组图)

    • 吴中第一名胜 虎丘揽胜(组图)

      吴中第一名胜 虎丘揽胜(组图)

    • 江苏太仓沙溪古镇风光(组图)

      江苏太仓沙溪古镇风光(组图)

    • 苏州古典园林 同里退思园风光(组图)

      苏州古典园林 同里退思园风光(组图)

    • 为园城东隅 流水抱河曲 苏州耦园小品(组图)

      为园城东隅 流水抱河曲 苏州耦园小品(组图)

    • 苏州阳澄湖皇罗禅寺掠影(组图)

      苏州阳澄湖皇罗禅寺掠影(组图)