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  • 重庆特色美食 油醪糟

    • 来源:城市旅游网
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    • 2011-08-04
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        涪陵油醪糟是民间待客的饭前饮品。客人进门,主人就煮上一碗油醪糟,或在油醪糟里煮上一两只荷包蛋,以表心意,而这一待客方式在一些地方也有“喝开水”之说。偶尔,这待客的油醪糟也会变成素的白醪糟,汤水取其本味,有纯正而扑鼻的酒香,略微入糖,香醇可口,香气满怀。

    油醪糟

    ——油醪糟——

      涪陵油醪糟曾载入《中国小吃集萃》一书,因为在客人心目中有“第一印象”的作用,油醪糟的制作就尤其精细和讲究。后来声名远播,最终走进了涪陵饮食业,享有了“重庆名特小吃”的美誉。制作油醪糟,糯米要经过筛选,漏去糠皮碎米,谷稗杂物,粒粒饱满。蒸煮火候恰当不老不嫩,酵母一定是当地名家所制,发酵不迟不早。这样醪糟状若白棉,团而不散,香气浓郁。然后,再将上好的核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、枣泥、橘饼等辅料捣碎,以上等猪边油煎炒,直至基本失去水分,然后以瓮盛装,自然封存,越年不腐……

    油醪糟

    ——油醪糟——

    ——油醪糟的制作方法——

      用糯米制成醪糟坯,下油锅,加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎,然后放入沸开水中煮沸即成。特色是香甜不腻口,营养十分丰富。当地居民在孕妇生产后,都要做给产妇吃,以尽快恢复身体。

    主料:江米酒3斤 核桃500克 芝麻750克 花生(烤熟)750

    调料:冰糖适量 猪油适量 红糖适量

    制做:

        1.熟的黑芝麻打成粉,花生和核桃打成碎粒,不要太碎,嚼起来才香

        2.锅里倒上适量的猪油,把花生核桃碎倒进锅里翻炒香

        3.将酒酿倒进锅里,和花生核桃一起翻炒均匀

        4.把冰糖倒进锅里翻炒融化

        5.再放一些红糖进去一起拌匀至融化(中小火不断铲,避免粘锅)

        6.最后把黑芝麻粉倒进去翻炒拌匀就可以了

        7.完全凉后装入洗干净的无水无油玻璃容器里保存,不用放冰箱可以放2~3个月(每次取用一定要用干净的勺,否则会长毛发霉)

    美食特点:香甜可口,油而不腻。

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