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  • 呼玛传统美食 熘肥肠

    • 来源:互联网
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    • 2014-01-20
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      溜肥肠是一道传统菜,味道香浓,软滑可口。溜是一种烹饪的方式,将材料略炒,然后加淀粉汁急火快炒,出来的效果比较嫩滑。肥肠的做法很多,用溜的方法去烹调,能体现肥肠的香浓口感和质感。

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    熘肥肠的做法一:

      1.把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半;

      2.用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水;

      3.勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油;

      4.勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。

    熘肥肠的法二:

      编辑将猪大肠500克洗净,纳入芫荽100克后将两端扎紧。将肠放入锅内,加水煮至七成熟时捞出,去香菜,切片。然后按常法炒熟、调味、勾芡即成。适用于痔疮便血、脾虚者。

    菜品特色:滋味香浓,肠肥软烂。

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