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  • 江阴特色小吃 顾山烧饼

    • 来源:城市旅游网
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    • 2014-02-18
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      顾山烧饼,原型为小麦饼和猪油馅饼,相传老百姓为感谢昭明太子为顾山开渠引水,曾用此美食招待他。其制作方法与长泾烧饼一致。“源顺”食品店法人周元瑞制作顾山烧饼技艺精湛、生意兴隆。

    顾山烧饼

    顾山烧饼

      该店用于烘烤烧饼的吊炉字乃祖传之物,有两个炉子,下位底炉,上为吊炉。同时加热,对饼两面烘烤,并以吊炉的热量将饼烘熟。地地道道的传统工艺,且独此一家。其他会做此饼的糕点师傅也不在少数。

      顾山烧饼,顾名思义是江阴顾山镇所产的烧饼,又因其始制于每年的春天,且其馅所用之荠菜,也是春天之物,故顾山烧饼亦名春饼。

      顾山烧饼的取料,制用方法与拖炉饼大同小异。其皮都是起酥的。其馅,都是用荠菜、豆沙、枣仁、核桃仁、猪板油丁、白糖、桂花等制成的。所不同之处是,顾山的烧饼是烘烤而成的,而拖炉饼是煎烘而成的。

      顾山烧饼出炉时,既热又香,食之,清香鲜美,故一开始就成了顾山一带的名点,馈赠亲朋好友的佳品。后来其影响慢慢扩大到全江阴,这才也成了江阴人喜食的一道名点。

      在江阴,人们凡去顾山,都会带回几篓用竹丝扁篓包装的顾山烧饼,让全家人品尝。

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