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  • 海口特色美食 碧绿龙虾球

    • 来源:城市旅游网
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    • 2014-02-21
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      碧绿龙虾球是海南新款风味菜和高档宴席菜。用特产大龙虾配西兰花烹制而成。为第三届全国烹任大赛获银牌奖作品之一。碧绿龙虾球的特点是摆盘美观、色彩鲜艳,虾球洁白脆爽、原汁原味、香味十足。

    海南特色美食 碧绿龙虾球

      碧绿龙虾球的主料:大龙虾1只(重1.75千克左右)、西兰花250克、上汤、精盐、味精、蛋清、湿粉、姜花、葱节、红萝卜、花生油适量。

      碧绿龙虾球的制作:第一要将龙虾起肉切成球块(头、尾、壳保持完好待用),用蛋清与湿粉拌匀腌制。其次把西兰花用上汤煨熟捞出,摆放长盘中间两边成弧形围圈。虾头尾拉油至熟,捞出摆放两端。最后用旺火烧锅落油,至七成热度,放入虾球拉油至仅熟,倒入笊篱沥去油分,原锅加热,放入姜花、葱节、红萝卜花、虾球和精盐、味精快速翻炒,湿生粉推芡包尾油出锅,装进西兰花围中间即成。

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