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  • 河池壮族美食 龙泵

    • 来源:红豆社区
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    • 2014-02-22
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      人们常说“滴水见阳光”,小吃“龙泵”最能体现壮族的民族精神——进取、包容、和谐和多样化。

      记得小时候每逢过年,无论家里杀不杀年猪,“龙泵”是一定要做的。像“无鸡不成年”一样,上桌有一盘“龙泵”,特别是做得起“里龙三件”(亦称“三夹”),就象征有年猪啦!

    河池壮族美食 龙泵

    猪龙泵

      回忆起那一段段香喷喷的“龙泵”的滋味,三、四十年了,我还是忍不住咽口水。

      所谓“龙泵”,是用猪小肠做外表,里边灌装猪血、米饭、油渣、香料等,煮熟以后做成的一圈圈“龙”样的小吃,最长的有两米多,吃时切成三厘米长左右一段,便于一口吃下。因各家各户所选香料的不同,味道当然各异。有薄荷味、沙姜味、八角味、枣果味等。由于“龙泵”柔软,富含铁元素,老少皆宜。既可当下酒菜,又可充饥,因此多作为第一道菜来下。望着一段段排列成“龙”样的“龙泵”,客人必定有一个代表说说祈福的贺词,象征团圆、和谐、吉祥和兴旺发达。

      据说“龙泵”在桂西北河池一带已经有160多年的历史。它的前身就是吃猪“活血”。吃猪活血是壮族的习俗,现在在个别边远地区还不时看到。吃猪活血是杀猪开膛时取猪心包内的血——称之为“活血”,每头猪也不过一碗多左右。古人认为吃血补血,但由于量少,为了方便多人享用,就在活血里添加米饭做成一盆。与其说吃活血其实是吃活血饭。由于吃活血不雅观,久而久之,人们变花样来吃了,不但血由生吃发展成为熟吃,而且赋予龙的外观,更利于老少享用和利于吉庆场合,成了今天的“龙泵”。“龙泵”的演化过程体现了壮族人民的进取精神。“龙泵”外表光滑,容易保存不变质,就是在夏季,一个星期不坏。

      “龙泵”也是壮族特色饮食的表达。壮族提倡和谐、团圆、包容,因此各种小吃也融进民族精神。其显著特点,一是有外“包装”,除了“龙泵”以外,还有“打包生”(生菜作外包装)、豆腐圆(豆腐作外包装)等;二是内容的多样性,表达了一种容纳和追求完美的愿望。“龙泵”的原料有五、六样之多,如果做成“里龙三件”(也叫“三夹”),就更能登大雅之堂了。所谓“里龙三件”就是“龙泵”加上猪肝、猪肚三样一起夹吃,更能体现壮族的饮食特色了。当然每次同时夹三件是不容易的,因此“龙泵”是斜切成较厚的片状的。除此而外,表现壮族菜肴的多样性特色的还有“豆腐肴”(肴豆腐)、鸭把(一种鸭肉小吃)。相应的壮族单味的菜肴则比较少。

      “龙泵”的原料选择加工、灌装、煮熟有很多巧妙之处,特别是“膏龙泵”——一种用米浆来代替米饭的“龙泵”更是“龙泵”的精品。出于保护壮族民族工艺的需要,在此不一一细说。我相信有一天,“龙泵”作为河池的特色菜肴,一定更加发扬光大。

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