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  • 海口著名特色风味菜 石山羊火锅

    • 来源:城市旅游网
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    • 2014-02-26
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      石山羊火锅是海南著名特色风味菜之一。石山羊产于海口市西南马鞍岭死火山地区,这里土地肥沃、草木茂盛。当地居民以“圈养”的方式饲养出优质山羊。其毛色乌黑光亮,皮嫩骨滑,肉质厚实少膻味,极宜火锅汤氽。加上配制方法和佐食方式独特,因而闻名遐尔,尝过者无不叫奇称绝。

    石山羊的食法

      石山羊的食法有汤涮、白切、红焖和药炖,其中以羊肉火锅最为出名。将羊骨剁成块,然后熬汤,在汤中加入鲜笋和酸菜,将皮肉薄片烫煮,肉香皮滑,汤味酸甜宜人。石山羊肉火锅的佐料也非常讲究,除用什锦酱为主外,还有姜泥、蒜泥、香油、味精、捣碎的炒芝麻、花生以及醋等,加入佐料后,其味香甜而且酸辣。当把羊肉吃下肚后,作为锅底的羊骨,已经百味俱全,其滋味与羊肉相比,美味有过之而无不及。

    海南石山火锅.jpg

    用料与制作

      1、火锅用汤(羊骨顶汤):将羊骨4千克、猪大骨2.5千克、肉鸡1.5千克,在沸水滚过倒出,用清水将其冲洗干净。再放入用10千克清水烧开的锅中煮滚,撇去浮沫,加入姜50克,桂皮、大茴香各15克,陈皮、当归头各5克、味精100克、白糖25克、盐75克,共煮2小时,可制出5千克羊骨顶汤,供配火锅底用。

      2、火锅用油:用芝麻油1千克,中火烧热至120度,放入青葱150克、姜50克、蒜子50克、大茴香15克、桂皮20克、陈皮10克、五香粉15克,略炸起香味即可。

      3、羊肉腌制:取羊肉3.5千克斩成小件块,羊内脏1.5千克,切洗干净后加入食粉2克、味精80克、盐60克、白糖25克、姜葱汁25克、蒜茸50克、自制香油500克,麻酱、蚝油、胡椒粉各适量,一起搅拌均匀待用。

      4、佐食方法:佐食方法:火锅一个,锅中盛放羊骨顶汤加清汤适量,投入羊骨(小件块)、红枣、党参、杞子、沙参、萝卜块等作底料,烧滚后,酌量加入腌制好的羊肉(另有羊肝、羊肚、羊血搭配),再烧滚便可进食。佐以海南产什锦酱或姜蒜茸酱油及辣味蘸着吃。边吃边加料,并随意调味,后配以青菜、豆腐、粉丝、香菇,烫熟即食。

    石山羊肉火锅特点

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