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  • 海口传统特色名菜 琼山四宝豆腐

    • 来源:城市旅游网
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    • 2014-02-27
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      琼山四宝豆腐是海南的传统名菜。这“豆腐”,并非豆制品,而是以鸡蛋清泡制,状洁白如豆腐脑,口感嫩滑,配以鲜虾等“四宝”材料,味道非常鲜美!因最早出自琼山厨师之手而得名。

    琼山四宝豆腐.jpg

      用料:鸡蛋清200克、鲜虾仁50克、蟹黄50克,鲜鱿花50克、肾花50克、椰汁150克、上汤150克、葱榄3克、姜花5克、味精8克、精盐5克、芝麻油1克、湿生粉10克、生油1000克(实耗50克)。

    制作步骤

      1、将鸡蛋清挞烂成浆,去掉浮沫,加入上汤、椰汁、味精、精盐搅拌均匀,倒入蒸盘,上笼慢火蒸熟取出,即为“豆腐”。

      2、蟹黄盛碗中,用滚水浸烫至结块;虾仁、鲜鱿片、肾花分别飞水待用。

      3、中火热锅下油烧至六成热度,落虾球、鲜鱿片、肾花、蟹黄拉油至仅熟,倒入笊篱滤出油分。复热锅,下料头,“四宝”翻炒,加入上汤,下味料、湿生粉挂芡,加尾油,最后将料平铺在“豆腐”上面即成即成“琼山豆腐”。

    特点

      造型美观、“豆腐”洁白细嫩,“四宝”色泽悦目,质香味美,营养丰富。

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