• 您的位置:首页  旅游城市  特色美食
  • 重庆特色美食 泉水鸡

    • 来源:城市旅游网
    • |
    • 2011-10-24
    • |
    • 0 条评论
    • |
    • |
    • T小字 T大字

        重庆南山出名在于泉水鸡一条街。据说店家用竹竿接了泉水,引到厨房,将仔鸡洗净了,剁成小块,放进瓦罐,掺进泉水,就火上煨着,少不了红辣椒,紫花椒,青皮蒜,黄老姜,再丢一把发好的黑香菇,就做成了泉水鸡。

    泉水鸡

    ——泉水鸡——

    泉水鸡起源

        上世纪80年代中期,南山人大多以种花为主,一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外,还开了个“幺店子”(重庆方言,意即食店),以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井,水源自山泉,遂取名“泉水食店”。店开到1993年,一天与朋友闲聊鸡的吃法,于是他试着从笼里抓出一只土鸡公,宰杀洗净后切成小块,撒上盐、姜末,和着八成热的一斤菜籽油酥炸,几分钟后,倒出部分菜油,加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址,李仁和干脆取其店名,就此,一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品———“泉水鸡”问世了。 

      未曾想,该菜品一推出,便因用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口且价格实惠而深受食客青睐追捧。现在吃泉水鸡,一般有3种吃法,俗称“一鸡三吃”。除了前面讲的一种外,另两种即是“泡椒(青椒)炒鸡杂”、“鸡血清汤”。2001年,“泉水鸡”被原国家内贸部评为“中国名菜”,2003年又被有关权威部门评为“全国绿色餐饮菜品”。泉水鸡是近年来在川渝地区流行的新派菜之一,香辣可口,回味无穷。

      为了更好的推广泉水鸡文化,重庆南岸区政府每年出资举办“南岸泉水鸡文化节”。离南坪平尚有7公里左右,在南山上,离观重庆夜景最佳处名一棵树的地方不远,在高山之上,风景空气皆好,美景美食,生生不息。

      一般一鸡三吃,泉水鸡,鸡血旺,炒鸡杂,真正的大块吃肉,香辣无比,尤其现在山中梅花正好,踏雪寻梅(只是重庆很少下雪,一旦山上有雪,则热闹无比,)吃鸡喝酒,其乐别致,为重庆近年来最负盛名之所在。在下知道一个地方,于两峰峡谷之内,环境清雅,风景迷人,半壁间屋子上挂满藤萝,小院坝花架上爬满绿色植物,于其中与朋友喝茶等鸡,清风吹过山谷,心情悠然陶醉。

      酒半熏,可信步至一棵树看重庆景色,好若半空之中俯翰,两江若龙争珠,长江似帘,卧虹大桥,城市绵延无极限,山是城,城是山,层次分明,端的是壮观辉煌,至若晴明夜晚,则真的是灯火如海,璀璨灿烂,天上的街市怎比的上。

    泉水鸡制作材料

    ——泉水鸡制作材料——

    泉水鸡的制作方法

      材料: 鸡腿1000克(建议用鸡腿肉,因为它嫩,鸡胸肉比较干硬),辣豆瓣酱50克,干红辣椒30克,花椒(根据新鲜程度来决定加多少),豆豉20克,盐,糖,鸡精,老姜30克,蒜30克,料酒 制作过程: 这个菜分两部份做,熬汤料和煮鸡块。

    制作过程:

        熬汤料

        1、将姜和蒜拍散切成末,豆吃切茸,干红辣椒切碎。

      2、炒锅烧热,加油100克,油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。

      3、加入盐15克、糖25、鸡精15和料酒100毫升,改小火煮5分钟。

      煮鸡块

      原料: 猪肉排,南乳汁,盐,味精,绍酒,胡椒粉,番茄汁,姜片,葱段 制作过程: 1。猪肉排斩成段,在滚水中烫一滚去血水。 2。将排骨放入砂锅,加入南乳汁,盐,味精,绍酒和水盖过排骨,在加入少许胡椒粉,番茄汁少许,姜片,葱段一起小火闷烧1.5-2小时就好了。

      1、将鸡腿剁成块,然后用油爆一下至断生。另外烧些热水。

      2、将过油的鸡块放入汤料中翻匀,加入热水至盖过鸡块,一起中火煮3-5分钟就好了。

    泉水鸡营养价值

      泉水鸡鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡的品种很多,但作为美容食品,以乌鸡为佳。其性味甘温,含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A,维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

      乌鸡入肾经,具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品。

      鸡肝性味甘微温,能养血补肝,凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。鸡肝性味甘平,能养心安神、滋阴润肤。若脱发过多或遗精、白带过多,可用鸡蛋二只加首乌同煮食之。蛋黄油具有清热解毒,收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹,乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。

    重庆特色美食 奶油燕窝酥

      奶油燕窝酥为重庆冠生园分公司创新的产品。制作工艺融中、西特点于一炉,风味质量集川粤桂处一为体。色泽似白雪黄梅,口味兼…[详细]

    城市美食  The City Food 更多>>
    重庆市

      重庆位于北纬28度10分-32度13分,东经105度11分-110度11分之…

    周边景区

    宝顶山石刻(大足石刻) 地址:重庆市大足县宝顶镇大足石刻景区

    宝顶山石刻(大足石刻)

    巫山小三峡 地址:重庆市巫山县巫峡镇广东中路177号

    巫山小三峡

    长江三峡 地址:重庆市巫山县及奉节县和宜昌南津关段

    长江三峡

    万盛黑山谷风景区 地址:重庆市万盛区黑山镇境内

    万盛黑山谷风景区

    北山石刻(大足石刻) 地址:重庆市大足县龙岗村北山石刻景区

    北山石刻(大足石刻)
    • 重庆罗汉寺解放碑游记(图文)

      重庆罗汉寺解放碑游记(图文)

    • 重庆(大礼堂-洪崖洞-吊脚楼-朝天门)游记(图文)

      重庆(大礼堂-洪崖洞-吊脚楼-朝天门)游记(图文)

    • 深入中山古镇 巴渝最后一个吊脚楼人家(组图)

      深入中山古镇 巴渝最后一个吊脚楼人家(组图)

    • 重庆荣昌夏布织造技艺(组图)

      重庆荣昌夏布织造技艺(组图)

    • 情人节到哪里拥抱幸福 融汇温泉享浪漫(图文)

      情人节到哪里拥抱幸福 融汇温泉享浪漫(图文)

    • 凤凰醉美十一景 大渝自驾邀你免费游凤凰(组图)

      凤凰醉美十一景 大渝自驾邀你免费游凤凰(组图)

    • 重庆中山古镇 峡谷画廊(组图)

      重庆中山古镇 峡谷画廊(组图)

    • 重庆巫溪云台寺(图文)

      重庆巫溪云台寺(图文)

    • 重庆磁器口宝轮禅寺(组图)

      重庆磁器口宝轮禅寺(组图)

    • 重庆江津 人文化历史厚重的旅游之乡(组图)

      重庆江津 人文化历史厚重的旅游之乡(组图)