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  • 重庆特色美食 过桥抄手

    • 来源:城市旅游网
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    • 2011-10-26
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        重庆的过桥抄手是一道地道的重庆传统美食,所谓过桥,就是将煮好的抄手盛入碗内,将高汤舀入,接着配上一小碗的调料。这道独特的小吃已经真真正正的融入了重庆人的生活,就跟重庆的小面一样,真有一日不吃,如隔三秋之感呢~因其独特的饮食方法而闻名,食用时将碗中抄手夹入味碟中,蘸上碟中调味后食用,犹如过桥,故名。特色是细嫩爽口,因人而宜,味多变化。

    过桥抄手

    过桥抄手制作

    过桥抄手制作方法

    原料:猪肉(肥瘦各半)、鸡蛋。

    调料:纯净水、酱油、白糖、胡椒、盐、姜水、葱花、麻油、鸡精。

    做法:

    1、猪肉垛成肉糜,加入鸡蛋与除纯净水外所有调料,拌匀;

    2、加入适量纯净水(可以稍微多一些),用筷子把肉往一个方向使劲搅拌,直到肉糜吸收掉所有水分,并有发泡的感觉;(搅拌完后的肉糜内是没有水分的。)

    3、包成抄手元宝状;(抄手包法与混沌不一样,如图)

    4、下锅煮好后即可。

    最关键的就是过桥抄手的蘸料了。

    正宗红油蘸料:

    调料:酱油、醋、少许麻油、鸡精、炸好的辣椒油、花椒粉、熟芝麻、葱花。

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