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  • 广州早茶必点小吃 肠粉

    • 来源:城市旅游网
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    • 2014-05-16
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      肠粉是一种使用米浆作成的广东小吃,肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅,将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然後分别铺上其它配料,蒸熟后卷成长条上碟。因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名肠粉。肠粉看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘,越吃越爱吃。

    广州早茶必点小吃 肠粉

      在广州,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从五星级的高级酒店,到不起眼的食肆茶市小食店,几乎都有供应。而以出品肠粉成名的食店也不在少数,在西关的横街窄巷中都可能品尝到地道的老广州滋味。

    做法

      原料

      水磨大米粉500克、玉米淀粉50克、生油20克、精盐10克、清水750克、沸水500克、生粉50克。

      步骤

      1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;

      2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀;

      3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

      特点

      软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。

      现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同,但是由于配料不同,因而口味也有较大的地区差异。

      传统的肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。

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