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  • 广州传统粤菜美食 白切鸡

    • 来源:城市旅游网
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    • 2014-05-20
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      白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳,故又名曰“清平鸡”。

    广州传统粤菜美食 白切鸡

      广东不少地方有吃白切鸡的习惯,尤其节日宴客时,白切鸡可是第一菜。广东白切鸡所选鸡均为细骨农家鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香,十分可口。

      白切鸡因其皮爽肉滑,清淡鲜美和做法简单而倍受人们喜食,清美食家袁枚在《随园食单》中称之为白片鸡:“鸡功最巨,诸菜赖之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。”单上列鸡菜数十款,用于蒸、炖、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有“太羹元酒之味”。如今,粤菜中,鸡的菜式有数百款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡。

      白切鸡以其制作简单,刚熟不烂,不加配料而保持原味为特点。做法是:用1公斤以下的本地鸡,洗净后在微沸水中浸约15分钟,其间将鸡提出两次,然后在水中冷却,表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐,淋上熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖。

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