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    • 湘潭风味名菜 清汤滑鸡球

        清汤滑鸡球是湘潭传统风味名菜。洁白的鸡球浮于汤面,极似香甜软糯的汤元,滑嫩柔软,落口消溶,引人入胜。此菜尤重做工,滑鸡球时,油温要保持在四成热,动作要轻巧,让鸡球在油中轻轻滑过。冷则滑不起,热则不…

    • 广州传统风味小吃 蟹黄灌汤饺

        蟹黄灌汤饺是广东地区传统名吃之一。以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄,皮薄,软韧爽滑,馅嫩汤旺,以香醋佐食,鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。《随园食单》记述:“颠不棱即肉饺也,糊面…

    • 眉县地方美食 炉齿面

        民国中期,名叫居儿(又称帖师)的岐山人,在眉县齐家寨(今齐镇)开铡面铺。一天中午他为自己做饭,擀出碗口大一块又薄又光的面片,在中间划了几刀,形状像个炉齿。下锅煮熟加好调料浇上汤就要吃时,忽来了位山…

    • 佛山特色菜肴 焗鱼肠

        顺德民间烹鱼肠方法已有焗、煎、炸、蒸、焯、滚、浸等30多种。其中,焗鱼肠堪称经典。概括地说,其技巧是先蒸后焗。据“顺德厨界老太公”蔡锦槐(“蔡老六”)家的秘诀,先把鱼肠段与蒜蓉、果皮蓉、胡椒粒(压碎)、…

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