西北菜给人印象经济实惠，富有浓重的乡土头土脑息，好像西北男人般直率粗暴

　　西北菜给人印象经济实惠，富有浓重的乡土头土脑息，好像西北男人般直率粗暴。兰州处所美食即是西北菜中一个代表，兰州外乡美食风味的爽快表如今它主料上，外乡菜主料常常只要一其中国美食引见大全，固然品味起来调味丰硕，但酸辣甜咸只要一味出头，毫不会含糊不清。清汤糊羊、陇上蒸肉、冬虫夏草炖羊脖、陇原香饼夹腊肉、黄河第一宝、黄河金鳟……这些光听名字就让生齿水横流的菜品都来自“陇菜”派系，前不久经专家和威望部分评定的正宗陇上美食中，仅“佳构陇菜”就包括了200多个菜品。作为新八大菜系之一的“陇菜”正以迅雷不及掩耳之势为国人所熟悉。

　　固然是小吃，兰州名小吃倒是值得各人排长队一饱口福的。草场街十字东南角的“金城一绝糖油糕”，味美适口，甜而不腻，再喝一碗甜胚子，爽！静宁路南段的“刘家卤蹄”，吃的时分都沾手，吃肉不如啃骨头，啃骨头不如唆指头，香！另有天元大排档的麻辣粉、醉仙楼的浆水面……把“美食天国”的帽子冠以兰州小吃也不为过。

　　“兰州美食有本人的特征，但兰州是一个包涵性很强的都会，运营外埠菜的企业在兰州有了能够承载开展的平台，但假如说没有立异和改进，也很难‘拴’得住兰州人的胃。”甘肃省烹调协会副会长、省烹调协会秘书长马春芬以为，不管是当地菜仍是外埠菜，假如说从外型到内在没有涓滴变革其实不契合餐企开展的纪律，一切的菜品在开展过程当中城市阅历一个改动、立异的历程，这是一定的，也是必需的。

　　兰州的食文明颠末多年的沉淀，已不单单能满意品味者口腹之欲，更主要的是经由过程“食”的历程而感遭到兰州美食背后的文明意味和汗青风情。

　　兰州牛肉拉面在舌尖上的中国中出尽了风头，更多的人晓得了兰州牛肉拉面，究竟上，兰州美食不单单在一碗面上。走进兰州，你会发明，这里的美食一应俱全，川菜、沪菜、粤菜、鲁菜……八大菜系包罗万象，灰豆、甜醅、土豆搅团、臊子面……各地风味小吃样样齐备，西餐、越南菜、泰国菜也绝不减色。菜品丰硕是兰州饮食文明的一个特性，更主要的是，险些一切的美食在兰州都能找到它的“粉丝”。兰州人热忱好客，不管是北方菜仍是北方菜，不管是酸的甜的仍是辣的咸的，不管是外乡菜仍是本国菜，常常到饭点，都能看到热忱的兰州或呼朋唤友，或携家带口，热热烈闹地在餐馆里边谈天涯品味各式美食。

　　兰州美食和特产著名遐迩，犹以兰州牛肉面、西北特征手抓、安定蜜桃和白兰瓜等名品全国知闻。本期经济周刊颠末悉心筹谋，派出记者深化大街大街四乡八里片面发掘兰州食文明品牌，以期展示兰州这座移民都会饮食特征，吸收更多的外埠旅客和美食家品味西北美食。同时，本刊在极力推出兰州美食以后，字里行间也对兰州美食文明停止了深化讨论，对美食经济也停止了片面的考虑，期望兰州美食的开展之路越走越宽，更多的交融民族特征，为兰州经济社会的开展助落井下石。

　　“外埠饮食可以融入兰州并完成改进立异、晋级，这一方面与兰州是移民都会有关，另外一方面也与兰州人豪放、热忱的性情息息相干。”马春芬报告记者，好吃好客是兰州兽性情热忱的表示之一，每当有外来美食落户兰州，兰州人都不会让这些餐企绝望，老是会与亲友密友相约一同前去品味，不管合分歧胃口，各人也城市毫无保存的向老板提出定见倡议。

　　“如今兰州的餐饮文明内在愈来愈丰硕，曾经不范围于八大菜系，各大菜系在兰州既有差别的特征也有不异的穿插。这缘于兰州文明对外来菜品的包涵与交融。”马春芬报告记者，烹调是一个处所文明的表现，是一种艺术，饮食文明不单单能满意品味者口腹之欲，更主要的是经由过程“食”的历程而感遭到美食背后的文明意味和汗青风情。因为天文地位和差别期间经济开展的影响，兰州现有的住民来自不着边际、四面八方，促进了兰州“移民都会”的格式——明末清初，山西、陕西贩子进入兰州做生意；1935年当前，京、津、晋一带的贩子及逃亡生齿连续迁往兰州；“一五”时期，根据国度的团体布置，兰州兴修了诸多产业项目，吸收了来自上海、天津、广东、山东、四川等地的专业人材；1993年，国务院五部委提出在兰州成立商贸中间，又激发了浙商的大批涌入。因而，兰州才会合京、津、粤、湘、川、鲁、陇等菜系为一体。

　　兰州餐饮业开展至今，我们不能不认可兰州是一个包涵美食的处所，就今朝兰州餐饮近况而言，用奇光异彩、波澜壮阔来描述一点也不外份，特别是近来几年，兰州餐饮业更是获得了长足开展。统计数据显现中国美食引见大全，兰州市餐饮业批发总额2011年106.1亿元，2012年124.19亿元，呈逐年上升的趋向。

　　“兰州人好食，特别偏心酸辣食物，对川味菜肴和暖锅更是情有独钟。市内各台甫菜好菜和民族风味餐饮包罗万象，景扬楼、悦宾楼、峨嵋川菜馆和徽菜馆，是本地最著名的四大店，这里的烤小猪、千层牛肉饼等味美价廉。兰州另有很多小吃街，如农人巷、和政路、建兰路等，停业工夫普通从晚上可连续到半夜，有些摊点更是日夜都停业。”这是网名为海风的博客里对兰州美食的一段形貌。20世纪末，兰州市公营、合营中国美食引见大全、联营的餐饮企业势不可当，多量外地餐饮名店进军兰州，如“金蓉佳构川菜”、“狗不睬包子馆”西双版纳美食街、“开盛海鲜旅店”、“草原兴发”及中式快餐“好食多”，直至厥后的洋快餐“肯德基”也紧紧地扎根在兰州，如今，就连泰国菜、越南菜、韩国摒挡也在兰州不鲜见。据相关数据显现，今朝兰州的餐饮企业曾经到达万余家，同时，差别层次和定位也使得兰州餐饮有了条理较着的业态散布，地区餐饮愈加麋集、餐饮地区也愈加明细。

　　恰是这一份份浓浓的兰州心意包涵着各地的甘旨好菜，恰是兰州共同而深沉的文明秘闻付与兰州美食一应俱全的出色。

　　兰州是座移民都会，多个民族聚居在此，共同的天文情况西双版纳美食街，长久的汗青文明、住民的多样性等身分配合培养了兰州独具特征又兼收并蓄的饮食文明。兰州的饭馆、酒家、餐馆、食摊触目皆是，烹调伎俩从烧、炸、烤、烩到熘、炖、爆、煸、熏再到卤、煎、氽、贴、蒸，可谓是“样样我都有”，在金城南北各地的饮食风味、荤素名菜、点心面粥、应时小吃都能品味获得，并且稳定味不走样的特性更是吸收了外埠来兰的旅游者，真能够说走到那里、吃到那里。

　　从近年兰州餐饮的开展来看，不管是八大菜系仍是各地风味小吃，兰州都毫无破例埠敞开襟怀逐个采取、交融，给这些餐企一个百花齐放的平台，更罕见的是，外埠的美食到兰州来滋味并没有太大的改动，这一点获得了外埠旅客的承认。“我是上海人，按理说北方的食品很难对我的口胃，以是当初挑选在兰州失业时我下了很大的决计，不外，兰州的美食可真是给了我一个很大的欣喜。”在一家大型企业里供职的王颖是名上海人，来兰州失业后发明，当初家人关于她“吃不惯”的担忧绝不须要，由于兰州不惟一口胃较重的川菜、湘菜，就连滋味偏甜的沪菜也是口胃正宗，这坚决了她在兰州扎根的自信心。

　　跟着物资糊口的日趋丰硕，兰州人的饮食变得愈来愈多样，餐桌也变得愈来愈丰富。除原本的“悦宾楼”、“景阳楼”西双版纳美食街、“上海糕团店”、“全聚德”、“群众饭馆”等老字号饭馆外，“云峰”、“菜根香”、“蜀九香”等天下出名餐企也纷繁落户兰州，同时，“天元大排档”、“米家凉面”、“面片”、“糖油糕”、“杜家灰豆”、“再回顾”等品牌小吃也健壮生长着。

　　纵观餐企在兰州的开展，大多都阅历了从“朴实理念”到“立异改进”的开展历程，此中，作为老牌小吃一条街的农人巷就是一个典范的代表。“从一个小排档到今朝有多家分店的大型连锁旅店，农人巷能够说是我胡想腾飞的处所。”从90年月就挑选农人巷做川菜的四川人老黄今朝曾经具有多家以运营川菜为主的酒楼，他报告记者，90年月初，农人巷里沿街都是浅易房，几千元就可以把排档做起来，当时分，这里就有四川麻辣烫、重庆大排档、东北菜、新疆大盘鸡，不外看起来都很简朴，在露天搭建的餐桌上花个几元钱就可以饱餐一顿。他报告记者，虽然说其时的农人巷饭菜滋味香，价钱昂贵，但情况让人不敢阿谀，自家人随意吃吃还能迁就，但来个伴侣去农人巷就有点太拿不脱手了。在都会的建立历程中，为了改动都会形象，为了增进餐饮业良性开展，当局对农人巷停止了革新晋级，现在的农人巷不再是低档菜的代表，既标致美妙，又极富当代都会的神韵，更包罗着人们对高级次糊口的寻求，进餐品酒的情况文雅而精美。

　　撤除“大餐”不谈，兰州路边的小吃更是八门五花，灰豆子、酿皮子、甜醅子、油炒粉、八宝醪糟……在兰州，用“只要想不到，没有做不到”来描述风味小吃再贴切不外中国美食引见大全。“每次到兰州，我城市试试兰州陌头巷尾的风味小吃，或辣或甜，这些共同而明显的味道总会让我难以忘记，每次不吃个腹胀如鼓都不罢休。”声张今朝假寓在西安，险些每一年炎天最热的时分她城市请上几天假来兰州省亲、避暑。“兰州的小吃挑选线小时的，白日我就顺着张掖路，从隍庙到群众巷再到木塔巷一起逛一起吃，早晨我就去永昌路上的正宁路夜市，烤肉、牛奶鸡蛋醪糟、素凉面……各式美食让我头昏眼花的同时，只烦恼本人不是个‘大胃王’，要否则，这一街的美食不就可以一次尝够了！”谈到兰州的小吃，声张显得比土生土长的记者还要在行。

　　农人巷的变革是兰州餐饮业开展的一个缩影，近年来，愈来愈多的外埠人看到了兰州的开展，喜欢上兰州这座都会的文明秘闻，情愿扎根在这里置业兴家。