“早饭喝个豆乳、牛奶、稀饭，吃个包子、油条、大饼好是好，但总以为没有来一个二块五的牛肉面过瘾……”9月8日一大早，正在兰州市城关区马子禄牛肉面馆吃早饭的刘师长教师谈起天天早饭的挑选时，言语中流露着对牛肉面独占的钟爱

　　“早饭喝个豆乳、牛奶、稀饭，吃个包子、油条、大饼好是好，但总以为没有来一个二块五的牛肉面过瘾……”9月8日一大早，正在兰州市城关区马子禄牛肉面馆吃早饭的刘师长教师谈起天天早饭的挑选时，言语中流露着对牛肉面独占的钟爱。

　　兰州牛肉面俗称“兰州牛肉拉面”是兰州最具特征的普通化经济小吃，也是遍及长城表里、大江南北的清真快餐。坊间传说好吃的美食保举，兰州牛肉面来源于唐朝，但因汗青长远已没法考据。有史料纪录的是兰州牛肉面始于清代嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经先人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”同一了兰州牛肉面的尺度，即牛肉汤色清气香；萝卜片明净纯洁；辣椒油鲜红漂泊；香菜、蒜苗新颖翠绿；面条则柔滑透黄。1999年，兰州牛肉面被国度肯定为中式3大快餐试点推行种类之一，被誉为“中华第一面”。

　　兰州市商务局的有关卖力人引见说，市当局按照郊区现有早饭网点规划近况重庆处所特征美食，将根据郊区住民每500户或1500人阁下建立2个早饭网点的计划开展“定心早饭”，并经由过程新建、操纵现有贸易设备和投放“定心早饭”活动餐车等多种方法，力图将年内涵郊区新开展早饭运营网点700个，在两年内总数到达1000个阁下。

　　据《市场报》记者查询拜访，兰州的早饭市场次要有陌头巷尾的牛肉面馆、活动餐车及其一些马路摊点支持好吃的美食保举好吃的美食保举。据相关部分不完整统计重庆处所特征美食， 800余家牛肉面馆约占兰州早饭市场份额的60%以上。

　　克日，《市场报》记者访问兰州市早饭市场时发明，牛肉面仍然是兰州人吃早饭的首选，天天黄昏遍及陌头巷尾的巨细牛肉面馆里城市呈现排长队吃早饭的情况。据兰州市物价局统计：兰州天天有七八十万人次以牛肉面为早饭或午饭，此中有超越80%的人以早饭为主，年贩卖额达7亿元。

　　牛肉面之以是成为兰州人早饭首选，是兰州市民根深蒂固的饮食风俗和文明传统，特别是冬季十分合适兰州地域的生态情况和天气前提，它承载着这座都会共同的文明基因。据悉，本年头兰州市当局已将牛肉面的建造正式列入了市当局第一批非物资文明遗产庇护名录。

　　“兰州拉面是一手绝活好吃的美食保举，需经捣、揉、抻、拉、摔、掼等操纵环节，拉出的面条柔韧绵长，粗细平均。”马子禄牛肉面馆的运营者饶有爱好地报告《市场报》记者好吃的美食保举，面条按照客人的喜好，可拉出巨细粗细差别的外形，喜食圆面条的重庆处所特征美食，能够挑选粗、二细、三细、细、毛细5种格式；喜食扁面的，能够挑选大宽、宽、韭叶3种格式；想吃出个棱角清楚的，拉面徒弟会为你拉一碗出格的“荞麦楞”。

　　今朝，兰州市的拉面馆(店)按照运营情况、手艺力气、效劳程度和饭菜质量等，分别为特级、一级、二级、一般级4个级别，并别离限定了每一个级此外最高售价好吃的美食保举重庆处所特征美食，此中一般级大碗不得超越2.50元。兰州牛肉拉面协会会长马利民在承受《市场报》记者采访时说，本年六七月间牛肉面的涨价和当局的限价，虽在天下闹得沸沸扬扬，但其占有兰州早饭市场的霸主地位岿然未动。

　　针对兰州市早饭市场种类单一的征象，甘肃省消耗者协会阐发说，兰州市民的消耗风俗和饮食风俗决议了兰州早饭市场的供应方法、范围、本钱与利润，但跟着早饭运营者供给产物的品种、情势和内容的增加及其丰硕，势必增进消耗者改动原本的消耗风俗。采访中，记者理解到，兰州市当前正在施行的“定心早饭工程”，为市民供给了包罗豆成品、包子系列、面点、粥、西点、乳成品在内的6大类40余个种类的早饭食谱。