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　　定西、武威酿皮子是面粉制的食物，光彩晶莹黄亮，半通明如玉，切成筷子粗细的长条状食物西安美食保举，再加上经心酿制香醋上海好吃的美食保举、蒜汁、辣椒油、精盐等调料便可食用。其作法是将优良面粉加水和成硬团西安美食保举，然后在净水中揉搓西安美食保举，使面粉中的卵白质和淀粉别离。面粉中的卵白质俗称面筋，被别离出来当前另行安排。游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后上海好吃的美食保举，将上面的净水倒去，再参加适当的食用蓬灰西安美食保举，调成稀糊状，随即舀人大平底盘中，上笼蒸熟，切成薄片，随碗搭配极受人们喜欢，食用者十分遍及西安美食保举。在凉州城里，险些每街都有卖的，为数亦很多。酿皮子价廉物美上海好吃的美食保举，其味酸辣凉快，柔韧适口，是一种普通化的处所风味食物。

　　凉州另有一种“高担酿皮”，听说建造者已往在陌头挑担出卖，因其担子出格高而得名。高担酿皮的建造和一般酿皮稍有差别上海好吃的美食保举，次要是蒸制过程当中不参加食碱，不提取面筋，以是，柔劲较强。别的，其废品光彩不是黄亮，而呈灰白。所用调料亦更精美而全面，有的在食用时还参加少量黄瓜丝或芽菜，因此在酿皮中标新立异，被人们视为名品。