历经多年的开展，潮汕沙锅粥在我国特别是夜消市场扎根，且开展出了多种形状

　　历经多年的开展，潮汕沙锅粥在我国特别是夜消市场扎根，且开展出了多种形状。如露天运营的潮汕沙锅粥大排档，既有主打正餐的大店形式，也有主营快餐的小店形式。而海鲜类潮汕沙锅粥餐厅则以阛阓店、大店为主，装修较为精美。

　　出格是近年，消耗需求多元化，消耗者除寻求好吃好玩，还寻求安康，潮汕菜油腻安康的特性遭到了许多人存眷。

　　值得留神的是，这类细分赛道的品牌在打造本身的差同化定位之时，多接纳“单品+菜系”的菜单构造。好比上述品牌就以沙锅粥为大单品，构成了明显的品牌印象，搭配肠粉、小炒等潮汕菜品，为消耗者供给了多样化的挑选，在本地消耗者心智中构成了深入的“潮汕美食”印记。

　　明显，汗青积厚流光，加上清鲜安然平静的特征，让潮汕菜近年申明远播，遭到了愈来愈多消耗者的喜欢。

　　比年来，潮汕牛肉暖锅品牌更是放慢了“退化”的速率，经由过程大玩菜单立异、品牌IP化、开辟新渠道等多种方法来追求打破。

　　潮汕菜作为中国饮食文明中的宝贝，在冗长的汗青长河中承载了丰硕的文明秘闻。颠末多年的开展，潮汕菜曾经在我国餐饮市场中展示出了壮大的性命力。

　　比年来，潮汕菜的热度不竭爬升。从巨量算数的枢纽词搜刮指数看，从2020年10月开端，“潮汕菜”一词的搜刮指数逐步上涨，至今已呈现数个波峰点。

　　而高端潮汕菜餐厅次要有主打传统潮汕菜的高级酒楼、存眷新派潮汕菜的精美餐厅。别的，比年来，市场上还出现出了一批高端私房菜餐厅。

　　潮汕人崇尚“艰辛做，快乐食”，因而在原质料的挑选上，他们寻求新颖的食材，并以“产地到餐桌”的工夫是非来评判肉禽、蔬菜等食材的新颖水平；在烹调伎俩上，潮汕人能奇妙使用多种武艺，较好地烹饪出食品的甘旨；在饮食理念上，潮汕人以食品摄生，寻求合时而食。

　　今朝，颠末多年开展，潮汕牛肉暖锅品类已跑出了数个具有上百家门店的连锁品牌，也是潮汕菜中连锁化水平较高的细分品类。

　　企查查数据显现，2018—2022年潮汕菜相干企业的存量连续增加，从2018年的3,786家增加至2022年的6,094家。同时，潮汕菜的创业热度亦在上涨，2023年前10个月，潮汕菜相干企业新注册量约1,358家，同比上涨50%。

　　从品类特性来看，潮汕牛肉暖锅主打美味，关于牛肉品格有极高的请求，这对供给链有较高的请求。行内助士引见，供给链关于潮汕牛肉暖锅的主要性，堪比“木桶效应”中的最短板。因而，潮汕牛肉暖锅品牌想要扩大，就必需处理供给链的成绩。

　　对此，行内助士暗示，凭仗这张“国际手刺”，潮汕菜将与环球同享共同“潮味”，也无望动员潮州菜在海内的热度，很多主打潮汕风味的品牌也将迎来新一轮的利好。

　　将来，在消耗需求多元化的大布景下，更多的潮汕特征饮食文明和共同食材将无望被发掘出来，潮汕菜将持续展示重生机。

　　广州的西关红头船、迈姨潮汕菜馆，上海的潮人姐妹轩、阿文潮汕食府，杭州的老谢潮州菜、东粤潮汕菜，均是本地门客“盖印认证”的好滋味。

　　别的，快餐品牌猪戈戈超等猪脚饭、卤味品牌物只卤鹅的门店数亦超越百家。正餐类品牌如潮界、家府潮汕菜、海门鱼仔·潮汕味亦开出了超10家门店。

　　在潮汕菜热度高涨的大布景之下，一批连锁品牌顺势兴起。如在潮汕牛肉暖锅赛道中，八合里牛肉暖锅、左庭右院鲜牛肉暖锅等已开出了上百家门店，潮发潮汕牛肉店、陈记顺和牛肉暖锅亦开出了数十家门店。

　　除上述热点细分品类以外，潮汕地域另有较多的特征美食如生腌、甘草生果捞、粿汁，还没有被充实发掘。

　　2023年10月31日，结合国教科文构造颁布发表，潮州胜利获评“天下美食之都”。而潮州同样成为继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州、淮安以后，天下第六个得到“天下美食之都”称呼的都会。

　　除此以外，比年来广州、上海、重庆等地也出现出了一批以单体店为主的普通化潮汕菜馆，成为本地人私藏的“宝藏食堂”。

　　整体来看，潮汕菜馆丰俭由人，高中低端价位都有品牌散布，但普通化的“大连锁”品牌较为缺少，从业者们或可对准这一市场停止深度发掘。

　　因而，八合里牛肉暖锅、陈记顺和、潮发等一批连锁品牌都在主动搭建供给链。如八合里牛肉暖锅在贵州、内蒙古、宁夏投资成立了自然养殖基地，陈记顺和则经由过程自建仓储物流、冷链供给体系，进一步夯实了品牌的合作壁垒。

　　为了让餐饮从业者、创业者、投资者更具体天文解潮汕菜的开展，红餐品牌研讨院特推出《潮汕菜开展陈述2023》电子版，各人能够经由过程以下方法限时获得！

　　他们“来往工具洋，运营南北行”，将潮汕菜带到环球各地。而在这个传布的过程当中，潮汕菜与其他菜系互相交融开展，获得了改进和立异，构成了当下取材普遍，烹调独具特征的潮汕菜。能够说，潮汕菜的开展演化史，是一部移民史。

　　除潮汕牛肉暖锅，潮汕沙锅粥近年也有很多品牌冒头。潮汕沙锅粥多选用海鲜，以沙锅烹制，熬粥时期需求连续搅拌，有着“香气浓、美味足、米粒清楚”的特性。基于此特征，潮汕沙锅粥遭到了诸多消耗者的喜欢。

　　前几年，餐饮行业的单品、爆品观点遭到存眷。潮汕菜内里的一些单品纷繁被发掘出来。此中，潮汕牛肉暖锅可谓最受注目的赛道之一。

　　进入21世纪，跟着餐饮行业品牌化、连锁化程序加快，潮汕牛肉暖锅、卤鹅等细分品类纷繁走上品牌化开展之路中国各地的美食引见，一批普通化的正餐类潮汕菜品牌连续跑出。潮汕菜当代化的历程被不竭促进。

　　此中，很多高端潮汕菜品牌如东海酒家、煮海、建业酒楼、好酒好蔡、潮跃、菁禧荟、潮上潮、头家夜粥美食保举来由怎样写、新厝得到了米其林、黑珍珠、臻味范例等出名榜单的承认，助推了潮汕菜热度。

　　潮汕沙锅粥广受欢送，差别的都会中国各地的美食引见美食保举来由怎样写、地区催生了差别的品牌。好比，如轩海鲜沙锅粥主攻珠三角地域，并逐渐扩大至山西、四川等地，尺度化水平高；火齐、潮粥荟、潮粥人是北京市场跑出的出名品牌，定位中高端消耗；伙头记主攻杭州市场；荔茵潮汕沙锅粥则深耕江苏地域。

　　潮汕菜是中国四大菜系之一粤菜的分支，其来源于广东东部潮汕地域。潮汕菜取材普遍，触及的品类浩瀚，从广义上看，潮汕菜包罗具有潮汕特征的小吃、炒菜、暖锅、粉面、甜品、粥、杂咸、鱼饭等种别。本陈述的研讨工具亦指广义的潮汕菜。

　　潮汕牛肉暖锅美味凸起，主打清汤锅底与精密切割的新颖牛肉，门店中常设有大明档，用以展示徒弟切肉的流程。昔时，这类形式一呈现就激发了消耗者列队高潮，潮汕牛肉暖锅得以疾速在天下各地着花。

　　美食家张新民曾在专著《潮菜全国》中针对潮汕菜提出了一个值得沉思的成绩：“潮汕美食固然是由卤味、鱼饭、蚝烙、粿品小食、益母草汤、生腌海产物、白粥和杂咸、牛肉丸和牛肉暖锅等浩瀚详细的潮式风味食品构成的，但这些本来十分一般的食品为何会变得甘旨起来？它们隐含着哪些汗青故事，沉淀了甚么乡土文明，又表达了如何的饮食理念呢？”

　　可见，潮汕菜系统的各个细分赛道中都出现了一批品牌，此中潮汕牛肉暖锅、潮式卤水品牌拓店势头最猛。

　　潮汕牛肉暖锅中国各地的美食引见、潮式卤鹅前后引爆市场，沙锅粥“潜入”我国多地的夜消市场，隆江猪脚饭晋身“打工野生作餐顶流”，潮汕菜馆成各地门客的“宝藏食堂”，高端潮汕菜连续当选米其林、黑珍珠、臻味范例等威望餐饮榜单……

　　出格是跟着餐饮从业者关于潮汕菜的品牌化、尺度化的革新，潮州获评“天下美食之都”等，为潮汕菜在国表里市场的推行和传布奠基了坚固的根底。

　　为了探求上述成绩的谜底，红餐品牌研讨院特公布了《潮汕菜开展陈述2023》，与各人一同一探潮汕菜的汗青、开展示况与将来趋向。

　　比年来，跟着全品类餐厅、综合型餐饮连续升温，菜品品种丰硕多样的正餐类潮汕菜馆亦遭到了较多存眷。正餐类潮汕菜品牌中，既有街市味浓重的普通化品牌，也有主打高级精美菜肴的品牌。

　　其二，深挖潮式夜消。潮汕夜糊口丰硕，夜糜、小炒、炒冰、甜汤、卡茶、夜豆乳、粿等特征小吃炊火气实足。在夜间消耗需求兴旺确当下，这类夜间小吃的开展潜力宏大。好比夜豆乳就于2019年前后在珠三角地域大火，当今市场上还能看到很多打着“潮汕夜豆乳”灯号的快餐店、外卖店。从业者们或可从夜消动手深挖潮汕特征，打造差同化。

　　其一，存眷新中式风，分离潮汕特征停止发掘。好比，就有品牌打造出了潮汕炸鸡品牌。红餐品牌研讨院理解到，虎头炸是主打潮汕南乳炸鸡的品牌，停止2023年10月，红餐大数据显现，其已开出了近50家门店。2023年9月美食保举来由怎样写，虎头炸得到了数百万元的天使轮融资。

　　比年来，潮汕菜的多个细分赛道已胜利翻开市场，各有其开展特性。详细来看，今朝市场上较受存眷的潮汕菜品类次要有正餐类、潮汕牛肉暖锅、潮汕沙锅粥、卤鹅、隆江猪脚饭等。

　　潮汕菜历经了上千年的开展，有着极端活泼的消耗群体。特别是自明清以来，我国对交际流增强，多量潮汕人往海内多个都会以致外洋迁徙。不管是清代期间运营糖业的“红头船贩子”，仍是汕头开埠后兴起的近代潮商，都成了潮汕菜的传布者、消耗者。

　　其三，聚焦潮汕菜预制化、批发化。比年来，跟着潮汕菜、预制菜的存眷度进步，潮汕菜预制化大有可为。

　　为了探求上述成绩的谜底，红餐品牌研讨院特公布了《潮汕菜开展陈述2023》，与各人一同一探潮汕菜的汗青、开展示况与将来趋向。