巡湘记是上海湘菜的头部企业之一，据其开创人欧阳俊平引见美食清单一览表，巡湘记是今朝上海湘菜单一品牌中连锁门店最多的，此前在上海有16家门店，本年将打破20家

　　巡湘记是上海湘菜的头部企业之一，据其开创人欧阳俊平引见美食清单一览表，巡湘记是今朝上海湘菜单一品牌中连锁门店最多的，此前在上海有16家门店，本年将打破20家。但是在偌大的上海餐饮市场眼前，这还远远不敷。“全部上海湘菜财产都另有极大的前进空间，市场还远没有饱和。”欧阳俊平暗示，上海常住生齿靠近2500万，远超深圳。但深圳湘菜馆数目超越6000家，是上海的两倍之多。

　　多年来，巡湘记、望湘园等上海湘菜品牌不断连续着对当地消耗者的教诲和湘菜市场的开辟，如今可谓是小有效果。以巡湘记为例，他们今朝的客流中，湖南客人占比不到20%，上海当地客人材是巡湘记为数最多的支流消耗群体美食清单一览表。欧阳俊平骄傲地说如今网红食物有哪些，“巡湘记不只是上海湘菜品牌美食清单一览表，仍是遭到当地市场采取的上海外乡餐饮品牌”。在这个时分，湖南的湘菜企业代表来到上海，将进一步稳固和深化上海湘菜企业带来的成功功效，对全部上海湘菜财产都大有裨益。

　　此中枢纽，天然就是菜品。在烹调上，欧阳俊平对对峙原乡新颖食材和对峙旺火现炒这两件事有着近乎偏执的寻求。这份“偏执”让巡湘记做出了与浩瀚当代化连锁餐饮企业一模一样的决议——弱中心厨房化。巡湘记的中心厨房根本只配送根底的酱汁、调味料，鸡、鸭等根本都是现做现炒。“布满锅气的小炒是我故乡衡阳、以致全部湘菜的精华。”为了完成这个精华，他挑选了信赖厨师的武艺而非产业尺度化的出品。这极险却又极妙的一招，让巡湘记的菜品有了纷歧样的觉得，这也完成了当代贸易合作中企业求之不得的“差同化”。

　　近两年来，沪上湘菜飞速开展，不只巡湘记、望湘园等上海外乡湘菜品牌兴旺开展，徐记海鲜、炊烟、费大厨等湖南外乡品牌也纷繁进军上海。欧阳俊平暗示，上海湘菜想要进一步开展，正急需这些新兴的湘菜力气。他以为湘菜在上海全部餐饮市场中占比仍太小，需求一切湘菜人一同勤奋，将湘菜的“蛋糕”做大，如许才气让更多人受益。

　　在欧阳俊平眼里，巡湘记见义勇为的中心就是做隧道湘菜，复原湖南滋味。“巡湘记”的品牌寄义之一，就是期望把故乡的食材、工艺、文明、影象都带到上海，让异地游子一缓思乡之情，让沪上公众一览湖湘之味。

　　万店万品万灯火，一人一式一江湖。餐饮江湖很大，沪上湘菜波诡云谲，每一个品牌立于不败之林都有它的制胜秘笈。欧阳俊安然平静他的巡湘记，旨在对峙湖熏风味，只做隧道的湖南菜，复原隧道的湖湘风土着土偶情。坚修“内功”，独沽湖湘一味，这不正符合“一阳指”终生沉淀“精修一脉，终极一通百通，进退无忧”的精华么?

　　在复原湖湘滋味的情势上，巡湘记则不成谓未几变，湘西院落、洞庭渔家、凤凰古镇、文明湖南……巡湘记的门店粉饰主题缤纷多彩如今网红食物有哪些，以至曾经更新到了第五代如今网红食物有哪些。别的，巡湘记的效劳系统在晋级如今网红食物有哪些、品牌视觉体系在晋级、办理系统也在晋级……环绕着稳定中心做出疾速的机巧应变，让全部巡湘记就像奔驰的跑车轮胎，缓慢向前、片晌不断。

　　“以稳定葆初心，以立异谋开展”，实在就是对峙湖湘滋味的中心稳定，其他都能够适应市场而灵敏应变。提及来长篇大论的原理，实在暗含至理。《孙子兵书》有云：“凡战者，以正合，以奇胜。”“以正合，以奇胜”的意义是，在作战上，要以大公至正之势对立仇敌;同时也要实时按照战况变革美食清单一览表，订定公道的对策。这刚好与巡湘记的开展战略不约而合。

　　跟着上海湘菜财产的开展，本地湘菜品牌与门店数都稳步上升，天然也需求一个同一的行业构造。2019年8月，上海湖南商聚餐饮分会(简称“上海湘菜协会”)正式建立，欧阳俊平也顺势成为常务副会长。关于协会的建立和浩瀚会员单元的参加，欧阳俊平十分欢送。就像三湘大地，丘陵、湖泊美食清单一览表、山脉、河道，自己也是缤纷多彩的，湘菜也是云云。全部湘菜财产都需求更多像上海湘菜人如许的力气，才气进一步兴隆兴旺，“一花独放不是春，百花齐放春满园”。

　　欧阳俊平以为，上海是中国最次要的对外窗口之一，湘菜要想真的成为天下性菜系必须要霸占上海这个高地;关于湘菜品牌而言，“能在上海市场站稳脚根，才气算天下品牌”。为了完成这个目的，欧阳俊安然平静巡湘记阅历了颇多迂回，终极总结出两条战略：一是以稳定葆初心，以立异谋开展;二是连合同仁，做大蛋糕。