“几砚昔年游，于今成十秋

　　“几砚昔年游，于今成十秋。”颠末长工夫的因循与开展，现在，尕面片已成为青海地域最提高又颇负盛名的面制食物。如今，走进青海，不管是城镇仍是沙漠草原，都能吃到特制特味的尕面片。如今人们做尕面片时除不消三块石头垒为灶，牛羊粪作为燃料以外，建造历程上根本承袭了老祖宗的传统，只是建造历程更加精密，种类更加繁多，滋味天然也就比从前愈加适口了。尕面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的，以是起首要揉出一团上好的软面。将软面切成粗条（称“面基基”），用潮毛巾盖上片晌（称“回面”），然后拿在手中，用手指捏扁、揪断，每一个约莫手指宽求冷门都雅美食文，投入滚水中煮熟，捞出装盘后，浇上羊肉清汤，一道尕面片就做得了。按尕面片外形、配料和烹任办法差别，尕面片品种繁多：有做工详尽、纤小小巧的“指甲面片”“雀儿舌头”特征美食引见，有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”，有不带汤而用炸酱拌吃的“烩面片”特征美食引见，有效牛羊肉、粉丝、豆腐、粉条、辣椒混炒的“炒面片”，有在汤中放青菜和瓜片的“菜瓜面片”，有参加羊肉丁、西红柿、青萝卜片做成的“西红柿羊肉面片”……可谓种类繁复、味道各别。

　　每个民族都有本人不同凡响的饮食文明和特征美食。在青海地域，就有“三块石头一锅水求冷门都雅美食文，一堆牛粪一把面”烹制而成的青海美食尕面片。关于许多老饕来讲，只需是一提到尕面片，脑海中立马就会呈现众多无垠、一碧千里的青海大草原。

　　“旧时望族堂前燕，飞入平常苍生家。”因为尕面片降生于斯流行于斯，带有浓重的乡土滋味，因此遭到了本地群众的钟爱。流风所及，青海地域以至构成了许多与尕面片相干的处所民风，如：男方求婚时，若女方家端出一碗尕面片来接待，则意味着女方不赞成这门亲事，由于尕面片短如指甲（“尕”即“小”之意），预示男女单方不会相好恒久。若女方赞成这门亲事，则以扯面（长面片）接待；亲友密友若有出远门者，必以尕面片相赠求冷门都雅美食文，寄意一帆风顺，宁静快意；有朋自远方来，定以尕面片相待，寄意这份友谊来之不容易，弥足贵重。

　　这类尕面片又称指甲面片，最后是由那些终年奔忙、往复于沙漠草原上的贩子创造的。这些贩子终年处置销售糊口及副产物买卖，常常来往于居无定所的游牧民傍边。由于终年在草原上奔忙，没有牢固的酒店就餐，以是他们走到哪就吃到哪，随地宿营：捡来三块石头，支起一口锅，以牛羊的干粪作为燃料，也不消案板、擀面杖、切刀等炊具，掏出自带的碗和面粉，和洽以后，搓成面剂子，然后把剂子捏扁、拉长，再捏成一块块巨细如指甲状的面片，间接下到开水锅中。汤沸后，简朴放些调料，这顿饭便算是做好了。天为厨房、地为餐桌，吃罢，将火堆弄灭，然后持续赶路。这类浅易的野炊饮食方法厥后被放牧的牧民所效仿，固然，牧民不像贩子那样往复渐渐，他们虽终年在田野糊口，但碰到水草丰富之地，就可以够住上三五个月，以是偶然间、有前提杀牛宰羊，对尕面片这类吃食停止改良和丰硕，好比在沸汤中参加一些肉片特征美食引见、羊肉干和调料，使汤面滋味愈加浓重，更富养分。因为这类面汤的办法简朴易做，并且面汤滋味适口，因而一来二去，便逐步成为广阔牧民的一样平常饮食。