山春风气质朴，待客豪迈，在饮食上大盘大碗丰富实惠，重视质量，受孔子礼食思惟的影响，讲求场面和饮食礼节

　　山春风气质朴，待客豪迈，在饮食上大盘大碗丰富实惠，重视质量，受孔子礼食思惟的影响，讲求场面和饮食礼节。正轨筵席有所谓的“浑然一体席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”兰州十大美食、“燕翅席”、“四四席”等，都能表现出鲁菜高雅大气的一面

　　鲁菜的典范菜品有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、红烧大虾等。明清期间大批山东厨师和菜品进入宫庭，使鲁菜雍容华贵兰州十大美食、中正大气、安然平静摄生的气势派头特性进一步获得升华。

　　别的鲁菜以汤为百鲜之源，讲求“清汤”、“奶汤”的调制，清浊清楚，取其清鲜兰州十大美食。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有纪录。用“清汤”和“奶汤”建造的菜品繁多，名菜就有“清汤百口福”兰州十大美食、‘’清汤银耳“美食的引见、‘’清汤燕窝“美食的引见、氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”兰州十大美食美食的引见、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，多被列为高级宴席的珍馔甘旨。

　　鲁菜，是来源于山东的齐鲁风味（现通行地带不只限于今世的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），其起源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中独一的自觉型菜系（相对淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是汗青最长久、技法最丰硕、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。