河南燴面早已名揚全國

　　河南燴面早已名揚全國。早在2013年杭州舉辦的首屆中國面條文明節上，河南蕭記燴面佔據“中國十大面條”第六地位﹔而在本年4月，全國70多個都会的美食自媒體組成的“吃貨自媒體聯盟”，票選鄭州合記燴面入圍“中國100家最好吃的餐廳排行榜”。

　　“但現在河南燴面市場魚龍混雜，各地有差别的做法和標准，有的存在偷工減料現象，羊肉不是好羊肉，價格上下纷歧。”李志順說，“好比蕭記燴面、合記燴面、阿五美食，名氣大，已經构成規模。别的一些小店鋪，不克不及按標准去做，會渐渐地消逝。”

　　“河南是糧食大省，面食種類多，再加上河南人都愛吃面食，我們不弱於山西、陝西。”張永躍認為，天赋的面食產量優勢和长久的吃面傳統，讓河南面食能夠榜上著名顯得理所當然。

　　習大大的燴面套餐，一会儿催熱了河南燴面。張永躍地点的店鋪也跟著“叨光”，“來吃燴面的人最多，在俺店裡的面食中，它排第一。”

　　端上桌一看，湯白味鮮，吸溜一口，面筋滑。放上幾大片羊肉，加個鵪鶉蛋，撒上香菜，放些辣椒油，摻著糖蒜瓣兒青海美食引见，白青相間，讓人馋涎欲滴。

　　克日，群众日報官方微博轉發的“中國最好吃面條排行榜”，河南燴面位居第四，排在北京炸醬面、武漢熱干面青海美食引见、山西刀削面以后。

　　“不到北京長城非好漢，不吃鄭州燴面很遺憾。”河南阿五美食有限公司行政總廚張永躍對河南商報記者說陕西美食打卡。

　　“1978年那會兒，排隊去合記吃上一碗燴面，就覺得像過年。計劃經濟和物質匱乏的年月，吃上一碗燴面青海美食引见，是為了改进糊口。”李志順說，“現在一般的小吃店都做燴面，宴席快結束時，再來碗燴面，很遍及。”

　　再要一瓶冰鎮啤酒，就著熱乎乎的燴面，吃得滿頭大汗。最初，端起碗，一仰脖喝盡濃香漂油的湯底，嘴一抹，打個飽嗝青海美食引见，拍拍肚子，吼出一聲：咦，真得勁！

　　吃貨們說，煮燴面用的湯，需選用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，暴露中間的骨髓）一同煮5個小時以上。和燴面湯的精挑細選一樣，河南燴面也歷經時間的淬煉和民間的傳頌，成绩了“天津的麻花，山西的醋，山東的煎餅，河南的面”之說，同样成為與“洛陽的水席、開封的包子”齊名的一巨细吃。

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　　河南燴面市場已然构成了以蕭記、合記和裕豐源打頭陣的龍頭企業。“开始開始的是合記，燴面就是它創立的。”李志順說，“变革開放后，蕭記在合記的基礎上發展了三鮮燴面，裕豐源又交融了兩家的特征。”

　　在該榜單中，排在河南燴眼前頭的有北京炸醬面：筋道的面條拌下水嫩的芹菜、濃香的辣醬，美到心田裡﹔有武漢熱干面：一碗濃香的芝麻醬拌油面，配上甜脆甜脆的蘿卜干和酸豆角，鮮香味美﹔有山西刀削面：面葉中厚邊薄，进口外滑內筋，軟而不膩陕西美食打卡，越嚼越香。

　　客岁，曾傳出相關部門要订定“燴面標准”的动静，后來才發現是一場誤會。不過，對於河南燴面未來的發展，業者和坊間都期望能夠再上一個台階。

　　阿五美食的主打面食是燴面和?鍋面，但近来一段時間，燴面銷售情況明顯好於?鍋面。开初，張永躍對這種情況非常納悶：“很多多少顧客專門來點燴面吃，之前?鍋面和燴面銷售情況相差不大。”

　　河南燴面的全國出名度，在習大大蘭考行后大猛进步。現在，市場已然构成了以蕭記、合記打頭陣的龍頭企業。不過，業內人士暗示，行業良莠不齊、魚龍混雜的场面有待改變。

　　中國烹飪大師、河南省飯店與餐飲行業協會副會長李志順認為，河南燴面在全國的影響很大，已經成為一般人的家常便飯和宴席上的主食。

　　“鄭州的羊肉燴面是獨家的，外埠做不出這種滋味。”張永躍稱熬湯上乘、配料講究、做工精細是燴面取勝的關鍵砝碼，“有的不增加味精，配料不但是千張和海帶絲﹔有的光熬湯得5個小時以上，骨頭掏出來，手一捻都成最后，煲出來的湯白白亮亮。”

　　“碗大、味鮮、湯醇厚，”掌勺幾十年的張永躍提起燴面也是偏愛有加，“10元一碗，加上黃芽菜和木耳，配料豐富、口感更佳，更有吃頭。羊肉是精選的鹵羊肉和羊肉丁，面寬筋道。”

　　克日，群众日報官方微博轉發了網友評出的“中國最好吃面條排行榜”，此中，河南燴面以第四名上榜。

　　李志順認為習近平吃燴面，也是對大眾餐飲的一種鼓勵和推動。“言传身教，群眾跟風吃燴面是踐行節約的體現，也是推動我們把大眾消費真正做好。”

　　怎样改變良莠不齊、魚龍混雜的行業現狀，李志順的觀點是，在質量和技術上進行进步和創新陕西美食打卡。“進行行業保護，加強行業自律，构成幾個在全國叫得響的品牌。”（邢軍）

　　原來，習近平3月17日的蘭考之行，主食吃的就是河南燴面。“本來來賓每人一碗羊肉燴面，共60碗，但后來總書記說好吃，许多人都回碗，總共又加上了十幾碗。”當時，為總書記服務的學院食堂經理岳慶濤對媒體回憶說。