“落实《定见》对扩增传统处所特征肉成品研发品种，提拔传统处所特征肉成品的智能化、数字化加工程度，助力行业的转型晋级、提质增效和立异开展有严重意义

　　“落实《定见》对扩增传统处所特征肉成品研发品种，提拔传统处所特征肉成品的智能化、数字化加工程度，助力行业的转型晋级、提质增效和立异开展有严重意义。”赵燕说。能够预感，跟着研讨程度不竭提拔，更多新手艺、新办法将为传统特征食物增加共同“风味”。

　　刘文强以为，比年来，跟着产业化、信息化快速开展，广西螺蛳粉、云南鲜花饼等一批特征食物领先辈入天下以致环球消耗者视野，但仍有大批处所特征食物资本亟待发掘、培养和强大。

　　这些调味品财产集群，有的因汗青因循开展构成，如乐陵财产集群；另有的由地区产物构成，如郫县豆瓣、清徐醋等财产集群；也有的是本地大型品牌企业动员构成，如海天、太太乐财产集群等，部门调味品财产集群年产值曾经打破百亿元大关。中国调味品协会数据显现，今朝，调味操行业相干消费、经销、研发企业超越40万家，行业范围数千亿元。

　　好比，来到江苏，淮安、扬州这两座“天下美食之都”让人不忍错过，盱眙龙虾、高邮鸭蛋成品、镇江香醋、黄桥烧饼、姑苏碧螺春等甘旨也使人垂涎；抵达广东，不只广府菜、潮汕菜、客家菜名头很响，广式腊味、广式凉果及英德红茶、潮汕牛肉丸等特征食物也享誉国表里。海表里的伴侣常说：“吃了本地特征，才算此行美满。”

　　山东淄博烧烤火了，吸收了天下各地旅客纷繁前来打卡。图为在淄博市张店区一家“网红”烧烤店，效劳员正在给主顾上烤串美食文。

　　这些甘旨无望再晋级。克日，产业和信息化部等十一部分公布《关于培养传统劣势食物产区和处所特征食物财产的指点定见》（以下简称《定见》），明白打造一批天下出名处所特征食物产物品牌。大江南北，将更有“吃”头！

　　《定见》明白，要提拔手艺、配备和设想程度。好比借助国度重点研发方案等科技资本美食文，展开处所特征食物养分身分等机理阐释研讨，放慢养分靶向设想美食文、风味品格润饰等共性枢纽手艺研发。

　　“许多处所特征饮食被列入各级非物资文明遗产代表性项目名录，此中包含着一整套与食材遴选、配料加工、菜肴烹制和美食消耗相干的常识和理论，是人际来往、礼节节庆等社会举动的主要构成部门。”工信部有关卖力人说，增强处所特征食物财产品牌培养，推行新业态新形式，有益于增进三产交融开展，提拔食物财产代价链。

　　“民以食为天，食以味为先”。调味品在食物邦畿中看似不起眼，却有着几千年开展汗青，背后更是特征财产集群林立。

　　此次《定见》为更多特征财产集群建立供给契机。按照东北、华北、华中、华南、华东、西北、西南等七大地辨别布，《定见》宣布了重点处所特征食物财产集群名单。好比，华中地域有湖北孝感米酒、黄石保健酒、武汉热干面成品、鸭成品和休闲食物、潜江小龙虾财产集群，湖南安化黑茶财产集群享用美食的文章，河南漯河肉成品、便利食物、红枣成品、南阳黄酒、道口烧鸡、信阳毛尖美食文、长葛蜂产物财产集群，江西酱鸭财产集群等。

　　中国工程院院士、江南大黉舍长陈卫以为，处所特征食物指在部门地区有30年以上传统食用风俗、接纳处所独有的食物质料和传统工艺消费的食物，是传布中华传统饮食文明和助力传统农业资本有用转化的大财产。

　　“我国幅员广大、资本天禀丰硕享用美食的文章，长久汗青孕育出诸多极具处所特征的食物财产，构成了明显的‘产物-产区-品牌’映照干系，显现出百花齐放的财产开展格式。”中国电子信息财产开展研讨院副院长刘文强说。2022年，食物产业以占局部产业5.1%的资产完成了7.1%的停业支出和8.1%的利润总额。

　　“财产特征化的枢纽是充实发掘资本天禀的共同征，晋级现有产物，凸起差同化，构成比力劣势，处理同质化和产能多余成绩，完成可连续开展。特征财产化的枢纽是将处所农产物资本和处所小吃转化为当代食物享用美食的文章，打造涵盖一二三财产的特征食物财产链。”中国食物产业协会常务副会长沈篪说。

　　好比，金字火腿股分有限公司正在建立年产5万吨的肉成品数字智能财产基地，涵盖传统火腿、特征传统肉成品智能消费线，还包罗肉类网上买卖平台、肉类财产网红直播基地等。唐人神团体股分有限公司将传统腌腊肉成品加工的枢纽工序尺度化、配备化、智能化，并经由过程大数据跟尾上游供给商、下流经销商和商超，完成从质料到餐桌的数字化质量跟踪。

　　沈篪也留意到，持久以来，处所特征食物遍及缺少尺度化的消费办理系统和当代化的工艺装备，品格和宁静保证才能有待进步。精益制作和数字化能够进步传统食物财产的服从与品格，当代化的食物检测手艺和信息化办理体系能够协助企业供给愈加宁静和安康的食物。

　　以肉成品为例，中国肉类食物综合研讨中间主任赵燕引见，今朝，特征肉成品特性风味身分发掘与审定手艺、定向风味调控手艺、低盐腊肉风味调控手艺、肉成品产业化加工快速成熟手艺等系列绿色、低碳、智能、宁静手艺研发已逐步展开。

　　假期出游，愈来愈多人将品尝美食作为出游的主要目标。淄博烧烤、武汉热干面、潮汕牛肉丸、安徽臭鳜鱼……中华大地，险些所到的地方，都有特征美食等着你。

　　“调味品品类浩瀚，消耗和消费具有较强的地区属性，构成了诸多调味品特征财产集群。”中国调味品协会相干卖力人暗示。

　　在人们印象中，传统处所特征食物风味佳、口胃共同，但也不时有尺度、品格等方面的隐忧。怎样破解？

　　“我国处所特征食物食用汗青长久，消费工艺和情况前提相对庞大，产物品格次要依托持久经历的积聚。”陈卫以为，需求操纵当代食物制作手艺、大数据、组学手艺、智能感知等新手艺和新办法，加大新食物资本开辟力度，把握传统产物加工历程感官、宁静和养分等品量变化的根底实际，夯实处所特征食物财产科技自主自强根底。

　　比年来，环绕“财产特征化”和“特征财产化”，出现出大批特征食物财产集群，如海南椰子成品、宁夏贺兰山东麓葡萄酒等，都将其共同的天文情况、食材、工艺等开展成财产特征，开辟了宽广的市场空间。