除胶东以外的其他处所，仆人家待客也必然有鱼

　　除胶东以外的其他处所，仆人家待客也必然有鱼。偶然会有刀鱼，做法通常为干炸，很少有红焖做的。有外来的客人大概孩子成婚，必然会有一道完好的鱼。鱼自己就是不祥物，待客的饭桌上上鱼有吉庆不足，年年不足，喜庆不足等寄意。以是待客完毕之前，最初一道菜上鱼，寄意着幸运、不祥、团聚都不足的喜庆和美妙祝福之意。至于鱼的品种中国最好的五种美食，有草鱼、鲤鱼，孩子成婚和升学许多处所就有一道鲤鱼，意义是鲤鱼跃龙门。我故乡鲁北冬春之交会用梭鱼待客。那是鲁北一带常见的海鱼，因为夏季刚休眠过的开凌梭鱼根本不吃食，肉质厚，腹内杂物少，没有邪味。方才上市的开凌梭滋味会出格鲜嫩，市场上见到的工夫很短，可以吃到一次也是件幸运难忘的事。

　　如许的场景常常看了都让人倾慕得不得了，偶然间我也在行走中品过尝过。一碗面，一盘饺子，一碗羊汤，一碗糁汤，一串海鲜烧烤，品的不单单是舌尖上的好客山东，一切关于齐鲁大地的风景情面，一切关于故土和异乡乡愁、乡情、乡音的滋味都杂糅在此中了。偶然我想，假使再有一家沾化流钟锅子饼，对我来讲就更是弥足贵重了。或许有一天，行走泉城，柳暗花明，曲径通幽处，真得就可以如愿了。

　　2013到2015年，我卖力陆地生态文化建立等事情，有一年在长岛举行陆地生态文化建立论坛中国最好的五种美食，筹办时期，去太长岛屡次。长岛是山东天文、生态和人文最为共同的处所，其时仍是长岛县，被分离的岛屿联缀着，如灿烂的明珠镶嵌在黄渤海中，碧波、海鸥、沙岸、海岛、波浪和渔舟唱晚是长岛与陆地那些县城比拟最具辨识的光景和叙事。再就是长岛的饮食民俗，由于与陆地的交通次要靠船舶，风高浪急的时分船又不开，以是岛上供给的新颖菜蔬少，饮食次要以海鲜类为主。出格是夏日海鲜淡季，饭桌上多以渔民捕捞的新颖鱼虾贝类为主，青菜反倒成了豪侈品。有种说法，说在长岛青菜要比海鲜贵，我没有考据，想来也是有原理的。

　　山东人的饮食风俗和饮食文明因地区差别虽略有差别，但仍是表示出团体地区性的一些特性。山东人的饮食口胃风俗不像闽浙广何处的甜，也不似云贵川的辣，与东北三省的酸也有些差别。这些滋味都有一些，但愈加中规中矩，是交融了悲欢离合的群众口胃。各地的民风中，鱼是必不成少的。在胶东最讲求，偶然待客一顿饭上三四道鱼，并且每道鱼的讲求和服法也都纷歧样。偶然坐在桌上，看着上来一道鱼，听着仆人说那由头，几乎就是在品一道渔家饮食文明的大餐。并且鱼的做法也都差别。刀鱼就有红焖和干炸，鲜鱼也有清蒸，过油的，偶然完好的一条鱼端上来，汤汁鲜嫩，鱼头鱼尾冲着方位放好了，大厨端着一碗做好的沸热调料倒在鱼身上，霎时就满屋飘香了。到了胶东假如对本地的风俗理解不深，最好就是客随主便，仆人家给分哪一段，就享用哪一段。在那样的场所，主陪会把一条鱼最好吃的部位先分给主副宾，表现的是热诚热忱的待客之道。

　　胶东人家的待客之道非常讲求，我在海阳和厥后常常去的威海、荣成都有过亲身材验。除有几道凉菜不见海鲜以外，每道菜都有海鲜，有的是以海鲜为主，有的青菜也以海鲜为佐料。如炒海肠、卷铺盖甚么是美食，黄瓜拌海米。在其他处所，海肠、鱿鱼和海米也就是装点，可是在胶东，炒海肠的韭菜，卷铺盖的青椒，拌海米的黄瓜都成了装点甚么是美食，端上来足份充足的是那些海鲜。胶东人吃海鲜饮酒多以白兰地为主，为了凸显热忱，每次也城市给你斟满，豪情上来，一口就下去。本地人喝顺溜了还行，外埠人喝不风俗，喝着甜丝丝挺顺口，一杯下去就蒙头转向中国最好的五种美食，风一吹就醉了。假使不知深浅，喝上两三杯，醉得深了，到第二天早上还晕头转向的。吃过的海鲜也和断了片一样，想不起甚么味道了。厥后晓得了这白兰地凶猛，我再也没有碰过，对胶东人用白兰地待客的热忱连结敬意的同时也多了一份畏敬。

　　一碗面，一盘饺子，一碗羊汤，一碗糁汤，一串海鲜烧烤，品的不单单是舌尖上的好客山东，一切关于齐鲁大地的风景情面，一切关于故土和异乡乡愁、乡情、乡音的滋味都杂糅在此中了。

　　早些年，家里来了客人都是在家接待，孩子娶媳妇也是在院子里支上大锅炒菜。锅底添着柴禾，热火朝天，和主家的喜庆氛围很搭配。如今都费事了，来了客人大概孩子成婚都到饭馆。我故乡那片，成婚城市到戏班村的同庆饭馆预定下。婚礼典礼走完了，客人在饭馆的大堂坐下，那末多人围坐着一桌一桌，与《村落恋爱》中谢广坤给外甥满月宴客的场景十分类似，得意洋洋，喜气盈门。故乡几个年青长辈成婚都是在那边定的桌，我记住上的菜就有红烧肉、四喜丸子、炸藕合、肘子，盘子很大，量很足，大多是预制菜流水线，以是上菜快，每桌都放了红瓶的“乐安（故乡广饶的古称）”酒和可乐，供各人敞开了喝。婚礼的酒菜工夫快，以是那样的场所热烈，但很少有喝多的。

　　本年秋日我去过一次沂水，早饭和晚饭都搭配有糁汤，可见糁真得曾经浸透到了本地人的一样平常糊口当中中国最好的五种美食。喝过当前觉得跟我济南的甜沫和故乡鲁北的咸粘粥差未几。但那做法和滋味仍是有些差别。故乡鲁北的咸粘粥是鲁北平原最有乡愁和乡感情的粥。我喝过最好的咸粘粥是用棒子面熬制的。五花肉炝锅，炒一些碎白菜，参加水，中心放入咸豆腐块和碎粉条，水开多煮一会，再加上和洽的玉米面，熬到沸腾，加点水，前后加三次阁下的水就做好了。口淡的话再加一点盐，假如就着萝卜丝咸菜，我能喝三四碗。到了冬季，那是鲁北平原家家户户天天迟早必做的面汤。济南的五苦涩沫滋味与故乡的咸粘粥类似，但由于少了一些亲情和乡情在内里，滋味仍是觉得有些差别。前不久，一名密友送给我一箱菏泽成武的酱大头，我切成了丝，淋一点香油，略带一点甜，是喝面条和咸粘粥的最好搭配，喝一口，就着酱大头吃一口，那真是过口不忘，余味悠久。

　　偶然跟北方的伴侣在一同，他们会说山东人的口胃遍及侧重，这是真相，我想这能够更多与地区和天气有关。胶东向海，新近渔业为主，渔家饮食一个很主要的特性是海鲜带点咸腥。持久糊口在石岛等那样的渔家小镇，陶冶久了，那样的滋味会融入到饮食起居中，但外埠去的，第一觉得就是海的咸腥和苦涩。就如郑智化那首歌颂的，“苦涩的沙吹痛脸庞的觉得，像父亲的叱骂母亲的抽泣永久难遗忘”，那是一种沁民气脾的乡土头土脑息。胶东的鲅鱼饺子胶东人家做出来就没有一点的腥味，我测验考试做过，但那腥怎样也处置欠好，以是就抛却了。

　　假使说胶东人家的饮食以海鲜为主，从潍坊往西往南的鲁北和鲁中就是以肉食为主了。我故乡广饶与潍坊寿光和淄博临淄、桓台搭界，这几个处所饮食风俗就有诸多类似的地方。潍坊肉火烧、临淄和博山的酥锅，桓台的马桥烧饼在我故乡也很受欢送。这几个处所的乡亲和伴侣到济南来，偶然会给我带些煎饼、酥锅和烧饼之类，滋味都很正宗隧道。潍坊的肉火烧刚做出来最使人馋涎欲滴。我去潍坊的时分特地吃过，在济南也有特地卖潍坊肉火烧的。在山亨衢四周有家潍坊肉火烧店，传闻买卖十分红火。我常常去的一家在舜耕路的财务学院美食街四周，开店的是伉俪俩，家都是潍坊的，最早是吃他家本人包的水饺。厥后，店里又上了潍坊和乐和肉火烧，店面固然不大，但门客许多，我去过几回都要列队等十多分钟。

　　糁汤就更著名气了。在济南许多的大街子，随意走到一处就有一家糁汤馆。糁汤也叫肉粥，盛行于山东、江苏、河南、安徽四省接壤的京杭大运河沿岸，来源于济宁，是本地苍生最有炊火气味的甘旨早饭。糁汤也为骨头汤，听说需求熬制4个多小时，配以打坏的鸡蛋，用大骨汤一冲，再配以姜末、香菜、香油等佐料，做出来呈淡淡的乳红色。也有说法糁汤是临沂小吃，来源于临沂，是临沂人最爱的风味小吃。临沂人喝糁有四大讲求，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼，吃起来也是让人不能自休。

　　话说远了，仍是说鲁北鲁中的饮食民俗。鲁北鲁中人家待客的饭桌上肉菜多。故乡待客之道也是到处彰显热忱殷勤，每次来了客人都是大盘大碗的，桌上摆得满满铛铛。在家里待客和在饭馆还纷歧样。家里的饭桌上凉菜少，次要就是炒、炖、煮的热菜热汤。凉菜会有猪头肉、凉拌猪耳，也都是从熟货摊买来切的，拌上点葱丝，倒点生抽，是很好的下酒席。热菜比力常见的有猪肉白菜粉条、炒鸡、四喜丸子、粉皮炒鸡蛋、肘子肉、红烧肉，每道菜也是色香味俱佳。有的菜品传承担前，就成了群众都能吃得起的名菜，走遍四方了，好比邹平的青羊炒鸡，在济南、北京，随意走到一个处所都能看到“青阳炒鸡”的小店。

　　我固然不是胶东人，但在烟台和海阳进修事情前后有六年多工夫，处置的陆地渔业事情也多与烟台、威海打交道，去的次数也多。以是，在进修和职业生活生计中，最少也算三分之一个胶东人，关于胶东的饮食，除喜好，也几晓得一些。好比胶东人家吃海鲜，一年四时每顿饭桌上必需有海鲜才算一顿完好的家常饭。用胶东人的话说，一顿不吃海鲜觉得寡淡有趣，可见胶东人对海鲜的喜好。即令在每一年的伏季休渔时期，胶东人家的饭桌上也要筹办一点冷冻和囤着的鱼类、虾类，连结着海鲜的饮食风俗。

　　由于事情机遇少，以是与鲁西和鲁南的交集也少，固然也去过一些处所，但都是渐渐相逢，擦肩而过，以是对鲁西和鲁南的饮食风俗没有几话语权，也不敢妄评。但身旁鲁西和鲁南的同事和伴侣很多，在济南的大街大街，具有鲁南和鲁西熏风味的饭店也很多。在我住的小区北边不远处，就有一家临沂糁汤小饭店，在我事情单元四周的八里洼小区，也有一家鲁西南羊汤馆，我也去过几回，以是也几有些理解，只是由于没有持久在那边糊口，对何处的饮食短少直觉和理性体验而已。

　　鲁北鲁中饮食习民俗中另有一个风俗就是喜好吃带馅的。潍坊肉火烧是一个很好的实证。我爱吃的另有母亲活着的时分烙的菜饼，包的饺子中国最好的五种美食，偶然间了，故乡人家家家户户城市包饺子，烙菜饼。我记住母亲烙的菜饼有韭菜鸡蛋的，有纯白菜的，两张薄薄的饼皮，一张铺满了馅，一张摞在上面，边上捏紧了，在鏊子里翻两个翻，饼熟了，菜就熟了。一张一张放在盆里，用绒布盖了，吃的时分用刀统统两半，涂上一点蒜泥，一会就吃得汗淋淋的。我从母亲那边传承了烙菜饼和包饺子的技术，想吃了，买来新颖的韭菜和白菜，从和面到拌馅到菜饼出锅，也就是一个小时，就当是歇息休闲。糊口，又增了许多的兴趣和味道甚么是美食，何乐不为！

　　鲁西和鲁南的饮食风俗与鲁北和鲁中有颇多类似的地方。带馅的多，肉菜多，带汤的多。鲁西南的羊肉汤，也有的叫罐子汤，是鲁西南最具有代表性的特征传统名吃，次要用羊骨、羊头肉、羊肝、羊心和羊肚等质料长工夫熬制而成，多用生姜，花椒为佐料，放入优良粉条，怎样喝也喝不敷。据考据，罐子汤源于山东菏泽巨野，2004年被定名为中华名吃。2022春季，我有一次到菏泽鄄城，喝过一次，那做法和调料跟这里说的罐子汤差未几，但不知能否正宗。在济南的很多鲁西南羊汤馆，多有羊肉汤和羊杂汤，做法能够比罐子汤要简朴，但也要费时熬制，喝起来滋味也不错。我每次颠末如许的羊汤馆，到了饭点，都要出来要一碗羊杂汤，再点几角葱花油饼，萝卜葱丝咸菜都是免费的，就着油饼喝一碗，热热呼呼也是挺对胃口。

　　冬至那天早晨，很多伴侣在伴侣圈分享本人故乡过冬至的美食。俗语说，“冬至饺子夏至面”，在山东过年过节，这饺子是必不成少的主食和美食。那天早晨，我一名同事就在伴侣圈分享了一个正煮鲅鱼饺子的视频，是正宗的胶东鲅鱼饺子，也是胶东人接待远方高朋的必备主食。那饺子个头又长又大，一小我私家喝点酒吃点菜再来一个饺子就充足了，饭量大的顶多也就是两个。那视频让人看了忍俊不由，也不由自立想起胶东的海鲜和让人看了就眼馋的胶东鲅鱼饺子。

　　舌尖上的好客山东一本书也写不完，一篇散文也不外是举一反三。幸亏大美济南，全国泉城会聚了齐鲁大地和天南地北无数滋味。不论是胶东海鲜，仍是潍坊肉火烧，鲁西南的罐子汤和临沂的糁汤，在泉城随意走到一处都能寻找到。我有一名很好的伴侣，常常行走泉城的大街大街，偶然看他的伴侣圈，此次是几个潍坊肉火烧加一份济南甜沫，下次是临朐全羊汤加几个莱芜烧饼，大概几角葱花油饼。偶然是一盘白菜肉，韭菜肉水饺，一盘猪头肉，一盘花生米，几个伴侣也是吃喝得舒舒适服。偶然，一碗淋过海鲜汤的蓬莱小面，一盘小咸菜也喝得有滋有味。

　　我在散文《舜耕路上的布衣炊火》中写到过那家小店的饺子，当时他家还没有卖潍坊肉火烧和潍坊和乐。其时小店女仆人包的水饺就受喜好，有韭菜肉、白菜肉、芹菜肉和素三鲜的好几种馅。每次去，城市看到女仆人忙里忙外，偶然一边包，一边给客人煮饺子，忙得满头大汗。包饺子费时间的仍是和面和拌馅，假如这些提早做好了，包饺子纯熟了，擀皮、包饺子倒也快，一会的工夫就会包三四十个，一盖垫，也够几位客人吃。交往的客人前后倒替开，女仆人包饺子倒也不怎样耽工，偶然还能跟我话一会家常。那样现包出来的饺子滋味十分鲜美。厥后店里又上了潍坊肉火烧和和乐，忙不外来，饺子就没法包了。有一次我去点了一份中碗的和乐，要了几个肉火烧，那些肉火烧都是刚从烙火烧的平底锅里烙出来的甚么是美食，皮又黄又酥，热得烫嘴，肉进口就和化了普通甚么是美食，滋味共同，假使那饺子再包起来，想必还会兜揽更多门客。

　　鲁北鲁中以平原和山区为主，鲁北的很多处所也靠海，冬季吃腌制的咸菜类就多，口胃遍及比其他处所要重很多。如寿光羊口的咸菜，鲁北沾化的虾酱，固然就着喝汤、吃面很开胃，也很下饭，但那咸对许多处所的人就不风俗。如今饮食构造丰硕了，故乡的口胃也没有那末重了。至于鲁西和鲁南的罐子汤和糁汤，终究是怎样口口相传成了人们舌尖上的甘旨，需求细细考据。不外，听伴侣说，鲁西和鲁南的汤类最养胃养人，出格是冬季，雪窖冰天，那末热呼呼的一碗罐子汤，一碗糁汤喝下去，满身寒流涌动，驱寒祛湿，想一想是很有原理的。

　　在沾化事情那会，我最爱吃的就是沾化流钟桑记锅子饼，那家的辣肠和三鲜果子饼是我吃过的最好美食。每次回到沾化，那儿都不去，就去桑记锅子饼店吃一顿锅子饼。那家的锅子饼一卷一卷的，六卷一斤，刚结业时年青，最多一顿吃到九卷，一斤半的量。在侦缉队那几年中国最好的五种美食，天天加班多，到了饭点就到那家店里订锅子饼，买返来，一边阐发着案情，收拾整顿着檀卷，一边就着蒜瓣吃着锅子饼，不知不觉一斤多就下肚了。想一想那些日子，每天在里面跑，口角加班，跋山涉水，风尘仆仆甚么是美食，偶然从外埠返来大肠告小肠，到店里吃上一顿热腾腾、香馥馥的锅子饼，真是最美的糊口体验和享用。现在那些日子都远去了，但我对锅子饼的豪情不断没有遗忘，客岁还写过一篇《有一种美食叫锅子饼》的散文，传闻东家也看到了，还晒在了伴侣圈，假使能给他家的锅子饼带些流量，那是最好的事了。我也盼着沾化流钟锅子饼可以在省会开店，可是如今不断没有如愿，那末好的美食，该走出沾化，让更多的品德尝到。