大概人们以为，辣就是湘菜的魅力

　　大概人们以为，辣就是湘菜的魅力。实在湘菜的魅力，远远不但是辣的魅力。在作者的笔下：“湘菜的魅力在于，她能将八大菜系的各种菜品交融为本人相干的菜品。好像湖湘文明的多元性，与包涵全国的交融力，交融、立异，是湘菜生长和开展的原动力。湘菜人运营餐饮和运营人生一样，从太古圣贤和近代巨人的思惟中，吸取外乡文明的精华，用湘菜的口胃去表达一种本性，一种湖南人的本性，一种朴实醇厚、坚固坚强和安好致远的本性。”他们传承下来的，是哲学的考虑，和在考虑以后的践行历程的处理计划。湖湘文明对湘菜的影响，使得湘菜在传承与开展中，一样具有了立异与融通，审美与适用等经世致用的基因。

　　由彭文杰和周云林合著的长篇纪实文学作品《美食方》，由中南大学出书社出书。关于餐饮美食界来讲，是一件很有味的工作。

　　固然，《美食方》不是一部谈汗青、查古籍的册本，更多确当代糊口的展现和形貌。在他们的笔下，有巨匠石荫祥、王墨泉、许菊云成都的美食、张力行等人的叙说;有毛家饭馆汤瑞仁成都的美食、长沙饮食团体刘国初等很多餐饮企业家的故事;另有以湘菜为主线，又有各大菜系相互影响的阐发;更有街市糊口和酒楼餐馆生态万象。记事写景喝酒品菜，展示的是征象典范美食英文，记载的是汗青，精华是文明。全书以专家一起风尘所见所闻，以所见所闻讲故事，不是学究式的考据，不是铺陈菜谱案例，而是经由过程人和事，写出了湘菜的精髓，写出了文明味儿。

　　故意思的是，彭文杰仍是一小我私家生阅历很丰硕的人。自20世纪90年月初开端，不安本分的彭文杰从《津市报》、《常德日报》，再到《群众日报》、《长沙晚报》和《湖南日报》，一直没有分开过媒体。近来十多年，他专注于新媒体，在华声在线担当办理事情。消息事情者的特征是，目光共同、思想火速。这个历程的磨砺，使彭文杰的眼界大开，他用差别于凡人的思想，去认知这个社会，思惟看法有了新打破。他操纵本人所把握的资讯，灵敏地发明了湖南“湘菜”潜伏的经济效益与共同的文明档次。他常与伴侣一同追溯湘菜文明渊源、探求汗青传承，阐发运营近况。对湘菜财产存在的成绩，他有本人的了解和领会，做了很多有影响的专题报导。在他的筹谋下，湘菜饮食文明品牌获得普遍的提高与提拔，打造出了一多量“湘菜”饮食物牌的主干企业，为湖南“湘菜”饮食文明品牌走向天下，以致国际做出了奉献。2006年，他被文明部食文明协会授与“中国餐饮文明巨匠”的称呼。2006年8月典范美食英文，他和一批专家、企业家“泰山会盟”，举行湘鲁餐饮文明顶峰论坛，揭晓《中国湘菜宣言》，被湖南餐饮行业协会聘为“湘菜文明代言人”。因而，《美食方》给读者的是，用践行的脚步测量、用消息的目光发明、用文学的方法表达、用做学问的办法显现的一桌文学与文明的大餐。

　　左起，《美食方》作者彭文杰成都的美食，《青瓷》作者浮石，《国画》作者王跃文，《沧浪之水》作者阎真，《风起》作者张效雄

　　《美食方》不是一本菜谱，而是一部湘菜文明以致中国餐饮文明的逻辑归纳典范美食英文。《美食方》经由过程一个小我私家物、一个个故事、一个个碰撞与交融，全方位展现餐饮文明的积厚流光和深入内在。

　　《美食方》是湖南餐饮文明界继《中国湘菜宣言》、《中国湘菜大典》以后又一个里程碑成都的美食典范美食英文。全书以文学的笔法，经由过程差别专家学者的叙说，探访湘菜文明开展泉源，察看阐发和评点湘菜开展历程与近况。味同嚼蜡近五十万言，从湘北澧县澧阳平原城头山出土的文物写起，从屈原的著作里寻找饮食文明的纪录，再写长沙马王堆出土軚侯府食谱与沅陵虎溪山出土的食谱，讨论前人吃些甚么，哪些传播至今，哪些还在今朝的餐饮中存续。这些研讨和阐发，有理有据，耐人寻味。

　　本书作者之一典范美食英文，是一个得到过海内文学大奖的作家周云林，他对峙创作30余年，其长篇小说《比赛》得到丁玲文学一等奖。别的一名，是我在湖南日报社的老同事彭文杰。他也是一名记者身世的作家，他撰写的消息，曾得到天下和省里一等奖，其专业工夫创作的诗歌、散文和告白创意，也别离得到过天下一等奖、国度二等奖和全省一等奖。由此看来，他们俩的笔墨功底、创作才能是属于骨灰级的那种。

　　好比，作者阐发以为，西汉长沙軚侯府的辛追，也就是马王堆古墓的仆人，其时就是美食家。这从20世纪70年月初长沙马王堆汉墓出上的文物中能够获得印证。考古发明的菜品就达109个，烹饪办法也有9大类。另据考据，辛追多是由于过分美食招致冠芥蒂致死。这是一个宏大的遗憾，而这个遗憾恰好反证了辛追所享用甘旨是怎样的诱人，至死方休。

　　我之一切说这本书有味，起首是书的内容有味，全誊写的是与美食有关的故事。再就是，也是最主要的，这本书看似是一部长篇纪实文学，让人觉得就是一部宣扬报导的表彰稿，实则是一本写文明的书。饮食历来就是社会文明的主要构成部门。前人对此的研讨，通常为从手艺层面著作。透辟地研讨菜肴菜品的烹饪办法。把饮食作为一种文明来研讨，这两位作者做了一项创始性的无益探究。这是不足为奇的。

　　这在饮食文明方面是一个全新的开辟性工程。我翻遍近代关于美食的著作，梁实秋的《雅舍谈吃》中没有，陆文夫的《美食家》中没有，蔡澜的《蔡澜游览食记》等著作中也没有成都的美食。由此看来，彭文杰、周云林他们做的，是一个前无前人、后启来者的事情，是一项关于中国饮食文明的体系工程。

　　读《美食方》，正如作者所说：“好像用哲学思惟陪同一杯清茶、一份美食，用哲学和诗歌来津润我们的口胃。我们糊口在长沙典范美食英文，你能够遗忘本人是谁，但不会遗忘美品尝美食的引诱与兴趣。由于你一切的底气，都来自太古圣贤的中国聪慧。”