为了将这类美食更好地传承发扬，韩进军以企业为载体，经由过程企业的运营和扩大遍及循化县区，并在北京“着花成果”

　　为了将这类美食更好地传承发扬，韩进军以企业为载体，经由过程企业的运营和扩大遍及循化县区，并在北京“着花成果”。在西宁，撒佳膳餐饮办理有限公司开设了四家店面。“循化县街子不成不逛，撒拉族大油饼不成不吃”，已成为一切到循化和西宁市旅游的旅客必需亲历的路程。记者采访时，曾经有很多门客在此就餐，一名叫韩小燕的主顾报告记者她就是撒拉人，常常来这里消耗。另外一名名叫安成祥的门客报告记者：“我家就住在四周，经常到这里用饭，平常都是爆满，正午来订地位都没必要然订获得，我喜好吃撒拉民族特征的土暖锅之类的菜品。”

　　在餐饮美食类的青海老字号傍边，除小吃，一样也有小圆门美食宫有限义务公司如许的“正餐”品牌。在西宁市德令哈路小圆门酒楼里美食保举文章，卖力人马凯宁慨叹地报告记者，从他爷爷兴办小圆门开端到他，曾经传承了三代，35年前，一名主顾瞥见他们的门是圆形的，就出主张说痛快叫小圆门好了，因而这个名字就传承至今。1994年，他的父亲退伍后接办小圆门，2000年阁下搬到如今的店址，逐渐扩展了范围。

　　同为青海老字号的撒佳膳餐饮办理有限公司，其推出的大油香（大油饼）是撒拉族的代表性面食小吃，美妙风雅，富有喜感，炸出来当前里面金黄内里白嫩，在撒拉族美食保举文章，每逢哪家有丧事，必请大油饼炸制技师建造大油香供来宾分享。

　　在拉面操纵间，拉面徒弟马水师双手翻飞，一根根韧劲实足、纤细和婉的面条逐步成型，放入锅内美食保举文章，很快一碗平均的超细拉面摆到记者眼前。据理解，经由过程当代企业办理形式，马忠食府曾经营清真菜肴和青海名小吃种类已达200余种，此中，收集平台各类小吃的贩卖额也很可观。

　　李应山向记者回忆了马忠食府的兴办过程：“从上世纪70年月岳父挑着担子走街串巷，到80年月摆地摊，然后再开小门店，现在已经是3000多平方米运营面积，马忠食府一直对峙在传承中立异，在担当中开展。比如酿皮的建造，从面粉、水等质料的挑选，再到油凶暴子的配方、油温掌握，建造工艺请求十分精准。一个徒弟，我们最少要培育半年工夫才气自力操纵。”

　　“这个大油香，在撒拉族叫沐岑，曾经获批了西宁市非物资文明遗产。”据撒佳膳餐饮办理有限公司总司理韩进军引见，大油香是他们撒拉族一代一代传承的美食西安美食攻略，他妈妈也是著名的撒拉族大油香炸制技师，更是四里八乡著名的油饼传承人。

　　一方水土养一方人美食保举文章，一方美食创一方特征。青海老字号美食的开展，为青海增进消耗，拉动文明旅游都注入了更多动力。据李应山引见西安美食攻略，马忠食府2019年最高一天贩卖额已经到达20多万元，新组建马忠饭馆运营面积已达6000平方米；撒佳膳餐饮办理有限公司每一年的停业额也很可观。这些企业在做强本身的同时，还积极负担社会义务。比如撒佳膳餐饮办理有限公司疫情时期，在本身运营遭受艰难的状况下正主动辅佐疫情防控，为多家战役在防控一线的单元部分送去上千份爱心餐；马忠食府多年来共捐助扶贫助学资金20余万元，鼎力购买先辈油烟机削减净化排放，疫情时期为海东市募捐3000只额温枪和20000只口罩。

　　比年来，青海省商务厅会同相干部分订定了增进青海老字号立异开展的一系列步伐，建立青海老字号专家委员会，评审认定了一批青海老字号企业。此中，餐饮美食类就有西宁城中区马忠食府西安美食攻略、后子河良盛餐饮美食城、西宁小圆门美食宫有限义务公司、大通县后子河雅古拜美食城、青海撒佳膳餐饮办理有限公司、青海宋迪克实业有限公司等一批品牌企业。这些“舌尖上”的老字号，吸收着西宁当地以致南来北往的旅客，成了青海的闪亮手刺。

　　作为一家清真餐馆，小圆门在牛羊肉菜品烹调上有着十分多的经历积聚。下战书四点多，记者在等候的时分，陆连续续有门客提早来订餐。一名老主顾报告记者，他们就是冲着这里隧道的牛羊肉菜品来的，出格是羊排，做得十分隧道，他常常来这里品味。

　　“如今我父亲还常常下厨炒菜，不论多忙，我们都是一份菜炒一锅，不会一锅炒几份菜。牛羊肉的选材、油料的选材，都是颠末经心出格挑选的，包管口胃正宗。出格是传统菜式，我们不断都保存着，每一年也会推出一些立异菜品。”马凯宁说。

　　“大疫当前，挣钱不是最次要的西安美食攻略，我们马忠食府义不容辞，实行社会义务也是我们的文明传承。”李应山说。

　　马忠酿皮、马丽亚沙锅、马忠甜醅、马忠酸奶、马忠面片……走进位于西宁市莫家市井场的马忠食府，各类青海特征小吃使人头昏眼花。作为青海老字号商家之一，马忠食府在西宁以致青海省都是怨声载道。正在品味擀面皮的门客古香君报告记者，每隔三五天，她就会到马忠食府来品味小吃。“我家住在八一起，离这里不近，我是刚上初中的时分嫂子带我来吃过美食保举文章，滋味好，厥后我就常常来吃了。”好客的古香君一边说一边虚心的约请记者品味。

　　下一步，韩进军另有着更多策划。“在海东市有个职业学院，我筹办和学院相同，把技术教给更多门生，让他们能够自立创业，把撒拉族美食发扬光大。”韩进军说。

　　而韩进军的夫人韩阿乙下的外家妈妈也是撒拉族的面点妙手，这让韩阿乙下从小就潜移默化，嫁给韩进军当前，更是获得了婆婆韩如古也的真传，炸制大油饼的武艺日新月异，成为大油饼传承人。他们在传承的根底上立异建造出直径90厘米的超等大油饼，重量可达8千克。

　　按照认定前提，青海老字号要有30年以上世代传承的共同产物、武艺或效劳。据马忠食府卖力人李应山引见，马忠食府由他的岳父马忠所创，从卖酿皮发迹，由于“马忠酿皮”品格好，不断很受消耗者欢送，成为西宁人最喜好的小吃之一。现在马忠食府曾经传承了三代人，他本人也是十八岁就到马忠老店学艺，曾经在此事情了30多年。