隆江猪脚好吃的背后，另有一则人文传说

　　隆江猪脚好吃的背后，另有一则人文传说。在唐代，惠来（今揭阳市惠来县）属潮州八邑。韩愈被贬潮州时重建水利、创办教诲、停息鳄患，群众非常敬服他。相传，一位巨贾为了感激韩愈，特地设席，邀来大厨献艺，此中一道菜为猪脚。韩愈对这道菜赞扬有加，传闻建造猪脚的大厨来自惠来隆江，便亲身落款隆江猪脚。20世纪，隆江镇因为水陆交通便利，成为惠来县的一个主要商贸镇，夫役贩卒云集。因为他们都干膂力活，本领饿和增长膂力的猪脚饭是他们常吃的正餐。一朝一夕，隆江猪脚饭成了传统美食。变革开放以后赤水必吃特征美食，隆江猪脚饭这一处所美食在外来客商中口口相传，勤奋拼搏确当地群众也将故乡美食带到外埠，今朝天下大街大街到处可见“隆江猪脚”。

　　6月5日，由文明和旅游部资本开辟司指点、中国旅游报社展开评比的“寻味美妙中国·品游万里江山”天下二十四骨气（夏日）旅游美食及线路在山西运城公布，天下各地保举的共368个夏日骨气旅游美食及84条线路脱颖而出。

　　据悉，旅游业日趋成为新兴的计谋性支柱财产和具有明显时期特性的民消费业、幸运财产，鞭策“美食+旅游”深度交融开展，有助于发掘美食文明内在，丰硕优良产物供应，开释旅游消耗潜力，激活经济开展动能，从而让旅游业更好效劳美妙糊口、增进经济开展、修建肉体故里、展现中国形象、增长文化互鉴。

　　据引见，在此根底上，揭阳市文明广电旅游体育局将处所美食和旅游景区资本整合，体例了“山呼海应重庆成都美食保举，寻味揭阳”——揭阳夏日美食之旅（两日游）旅游佳构线路，同样成功当选了广东省四时美食旅游佳构线路（夏日）。

　　隆江猪脚建造选用了当地的新颖猪脚，先要用火枪将猪脚上的粗毛细毛局部烧光，然后砍成大块，泡在香料酱油里，先大火烧开，再转小火熬肉，使过剩的油脂渗透卤汁，肥肉瘦肉卤到极度透辟。隆江猪脚从烹调到上菜普通需求三四个小时，卤料包罗香叶、八角赤水必吃特征美食、桂皮、陈皮等十八种无益于安康摄生的上等中药材，同时还要再参加南姜、罗汉果、蒜头、料酒、白糖、生抽、红豉油等配料，卤制过程当中还需求重复用卤水淋浇重庆成都美食保举，直至油脂尽除、卤味尽入，卤汤得熬到像糖浆一样起胶质，猪肉得软而不烂，油脂散尽才好。卤好的猪脚光彩红润油亮，富含有胶原卵白，飘散着浓重酱香，吃起来肥而不腻。

　　隆江猪脚饭是“中式快餐的五巨子”之一，是万千广东上班族的“加油站”，整年各骨气都可食用。隆江猪脚起家于惠来县隆江镇，是接纳独门秘技烹调的一道潮菜。该菜的烹饪历程工序庞大，选材严苛，配料选用讲求上乘，需颠末五道加工工艺方可出锅赤水必吃特征美食。该菜建造武艺历经110多年的传承，因为菜品色、香、味俱全，吃后唇齿留香，回味悠久，深受社会赞誉，是门客们首选的特征菜。“隆江猪脚”按照潮人的饮食爱好，用最根本的食材、最绿色的配料、最讲求的烹制、最美妙的实体，彰显出“隆江猪脚”建造武艺的内在。2023年重庆成都美食保举，“隆江猪脚建造武艺”被列入揭阳市第七批市级非物资文明遗产名录。

　　埔田笋宴包罗笋鸭汤、笋丝炒粿、上汤笋丝、笋饺、豌豆焖笋、鹅掌炆笋块、笋丝鱼汤、竹笋老鸭煲、笋丝蒸蛋、蚝油炒笋等。埔田镇是“中国竹笋之乡”，所产麻竹笋具有个大质脆、味甜渣少等特性。菜品选用当天清晨新打出的鲜笋，与其他新颖食材搭配建造，经由过程炒、焖、煮、炖、蒸、炸等多种烹调方法和法式，建造一系列特征竹笋美食，凸起竹笋鲜甜。

　　揭西擂茶是揭阳市非物资文明遗产，是客家人的主食之一，夏春季骨气都可食用，不只养分丰硕、保健摄生，另有生津止渴、健脾养胃、滋补益寿之效，本地人称之为“长命汤”。不论是婚嫁寿诞、燕徙新房，仍是亲友集会、邻里串门，热忱好客的揭西客家人城市请吃“擂茶”。

　　该两日游线路路程摆设为：揭东万竹园（埔田笋宴）——揭西黄满寨瀑布旅游区——揭西京明温泉度假村（揭西擂茶，留宿）——惠来县隆江镇（隆江猪脚）——惠来县石碑山角领海基点主题公园重庆成都美食保举。

　　揭西擂茶在揭西客家人中世代相传，长盛不衰。一根山苍子树做的擂棒、一个陶钵即是建造擂茶的东西。擂茶以茶叶、芝麻、花生仁、香菜等为质料，用擂棒不断地舂捣、搅拌，直至成糊状，参加少量盐和开水，一钵幽香四溢、绿意盈盈的擂茶就做好了。按能否往擂茶里加菜、饭，揭西擂茶分净茶、菜茶、饭茶、米骨茶、烳米（爆米花）茶、米呈茶等。假如将擂茶、饭和一切菜泡在一同，即是以往客家人劳作时的午饭。

　　每一年6月至10月是埔田麻竹笋的盛产期。笋宴都是选用当天清晨收割的笋，鲜甜适口。竹笋可以吸取四周食材的精髓，经由过程煎、炸、焖、煮、炒，将小小竹笋摇身一变，成绩一桌甘旨笋宴。因为以往笋粿不克不及随便吃到，因而官方有“乞食婆想吃笋粿”的鄙谚，意同“癞虾蟆想吃天鹅肉”。

　　埔田镇是“中国竹笋之乡”“埔田竹笋”被认定为中国国度天文标记产物。埔田竹笋有“岭南山珍”佳誉，品格优秀，高纤维、低卵白、无脂肪，含多种氨基酸及维生素，滋味鲜美，风味共同，有保健减肥美容等成效。经由过程差别的烹调方法，一株小小的竹笋做出了十几味差别的菜肴，让人长远一亮，愈加值得一品风味！

　　揭西擂茶既滥觞于本地食俗，也适该当地的天气特性。汗青上，华夏人屡次南迁，成为客家人，揭西客家人是此中一支。为抵抗风湿瘴气，揭西客家人因循华夏茶道，食用擂茶。在冗长的光阴里，揭西擂茶取材外乡，顺应情况，构成了共同的味道。

　　广东揭阳保举的揭西擂茶、埔田笋宴、隆江猪脚三种特征美食当选此中。这将为广阔旅客在夏日深度品游目标地、寻味处所特征美食供给一份极具代价的参考指南。